а какой у вас фирменный рецепт приготовления домашней колбасы? только проверенный на себе

У меня без рецепта, мясо сало все нарезается кусочками, соль, перец. тертый чеснок, все перемешивается и набиваетс в кишки через горлышко от бутылки, прокаливается зубочисткой и жарится на сковороде или в духовке.

Домашняя краковская
Рецептура:
Свинина постная (с лопатки) - 1 кг, свиная грудинка прослойная (без шкурки) - 500 г, говядина постная - 500 г, смесь для посолки — 2 ст. л. с верхом.
Специи:
перец черный, молотый — 2 ст. л. без верха, тмин — 1 ч. л. с верхом, порошок чесночный — 1/2 ч. л. без верха (или 1/2 тертого зубчика чеснока) .

Свинину прокручивают через мясорубку с отверстиями 4,5 мм, а говядину и свиную грудинку — через отверстия 8 мм. Соединяют посолочную смесь и пряности и посыпают этим составом фарш. Все тщательно перемешивают не менее 5 минут. Фаршем заполняют оболочки «Натурин-Р2». После этого батоны подвергают горячему копчению на протяжении 1 часа и варят. Также колбасный фарш можно поместить в волокнистые оболочки «Капле-топ» , а потом сразу варить, без предварительного копчения.
Вареная салями домашняя
Рецептура:
Свинина постная — 1кг, говядина постная — 600 г, шпик лопаточный или спинной (без шкурки) - 400 г, смесь для посолки — 2 ст. л. с верхом.
Специи:
перец белый молотый — 1 ст. л. без верха, чеснок --2 зубчика (тертых) , тмин молотый -1 ч. л. без верха

Свинину и шпик пропускают через мясорубку с отверстиями решетки 8 мм, а говядину через более мелкую решетку (диаметр отверстий - 4,5 мм) . Перемешивают друг с другом пряности и соль и посыпают ими фарш. После этого фарш смешивают со всеми компонентами и наполняют (достаточно плотно) им волокнистые оболочки «Капле-топ» и варят. Также колбасным фаршем этого сорта можно наполнить и ды-мопроницаемые оболочки «Натурин-Р2» и непосредственно перед варкой коптить в течение 1 часа

Подробно весь процесс изготовления домашней колбасы изложен здесь
http://www.povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=879&Itemid=970

Вот интересно, АрникА, вы пишете рецепт от первого лица, это точная копия рецепта поваренка с поварешкой, или это ваш сайт и поваренок это ВЫ? ))

Колбаса свиная по-домашнему:

На 1 кг свинины, берем 3 луковицы, 1 дольку чеснока.
Соль, перец черный молотый, мускатный орех, лавровый лист, майоран по вкусу.

Свинину вместе с репчатым луком тщательно изрубить ножом, присоединить мелко рубленный чеснок, пряности, приправы. Все хорошо перемешать. Наполнить фаршем подготовленные свиные кишки, концы туго перевязать ниткой, уложить в сковороду колечком (спиралью) , наколоть колбасу в нескольких местах, чтобы выпустить попадающие при набивке пузырьки воздуха, иначе при обжаривании могут быть разрывы оболочки.
Колбасу можно пожарить или запечь в духовке с обеих сторон, периодически поливая выделившимся соком.
Если сока мало – добавить немного воды, но лучше сухого вина или пива, а также сбрызнуть соком лимона или граната – это улучшит вкус колбаски.

А вы пробовали рулет из головы порося? О, это лучше колбасы!

В нашей семье готовят свиной рулет из головы, ее варят долго как на холодец, целые шкурки аккуратно разложить на марле, а сверху мясо и жилки, перемешанные с рубленным чесночком, сворачиваем, перевязываем нитками и в холодильник. Очень вкусно! Особенно с горчицей и хреном!