Подскажите новогоднее вегетарианское блюдо вкуусное!

Муссака из грибов и чечевицы

Для рецепта Вам потребуются:
- 600 г баклажанов, очистить и тонко нарезать
- 2 1/2 чайной ложки (без верха) соли
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1 луковица, мелко нарезать
- 1 сладкий зеленый перец, очистить от семян и мелко нарезать
- 2 толченых зубчика чеснока
- 250 г свежих грибов, нарезать
- 350 г помидоров, снять кожу и мелко нарезать
- 2 чайные ложки (без верха) сахарного песка
- 1/2 чайной ложки корицы
- молотый черный перец
- 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
- 2 столовые ложки сухого белого вина
- 250 г коричневой чечевицы, сварить
- 30 г сливочного масла
- 30 г муки
- 2 яйца, отделить белки от желтков
- 1 стакан молока
- 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 120 г сыра чеддер, натереть
- свежая петрушка для украшения

Это блюдо напоминает традиционное французское рагу из ягненка, однако здесь вместо мяса используются баклажаны, грибы и чечевица, которые сверху покрываются легким суфле. Можно приготовить смесь из баклажанов и грибов накануне и поставить в холодильник. Но верхнюю часть муссаки надо сделать перед самым разогреванием смеси.
Кружочки баклажанов посыпать 2 чайными ложками соли и оставить на 1 час. После этого сполоснуть и промокнуть бумажным полотенцем.
Нагреть духовку до 180°С. Разогреть 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде и поджарить баклажаны с обеих сторон, чтобы стали коричневого цвета. Выложить на тарелку и на время отставить.
Оставшееся оливковое масло разогреть в сковороде и в нем потушить лук, чеснок и зеленый перец. Затем туда же выложить грибы, помидоры, посыпать солью (1/4 чайной ложки) , перцем, корицей, добавить петрушку и влить вино или воду. Накрыть крышкой и тушить 10 минут. Затем положить чечевицу и снять с огня.
Половину жареных баклажанов положить на дно широкого огнеупорного блюда для запекания. Сверху равномерно выложить чечевичную смесь, затем еще один слой баклажанов. На время отставить.
Растопить в кастрюльке сливочное масло, смешать с мукой и, помешивая, держать на огне 1 минуту. Снять с огня и небольшими порциями влить туда молоко. Снова поставить на огонь и дать закипеть, уменьшить огонь и держать 3-5 минут, помешивая, пока не загустеет.
Снять с огня и вбить в соус яичные желтки, посолить (оставшейся солью) , поперчить, высыпать мускатный орех. Затем венчиком взбить белки; осторожно смешать их с остальным соусом, добавляя небольшими порциями.
Вылить соус на приготовленные к запеканию баклажаны. Сверху посыпать сыром. Поставить в духовку и выпекать в течение 30 минут. Выключить духовку и оставить муссаку в ней еще минут на 10. Украсить петрушкой и подать на стол с зеленым салатом и хлебом с хрустящей корочкой.

Сациви из баклажанов.
5-6 баклажанов, подсолнечное масло, зелень петрушки, кинзы, базилика, сельдерея. 200 г репчатого лука, 200г очищенных грецких орехов,
стручковый перец, 1/2 ч. л. корицы и гвоздики, шафран, уксус, соль
Баклажаны промыть, нарезать кружочками в 1-1,5 см, посолить, накрыть полотенцем и оставить на 40 мин. Потом осторожно отжать из них сок.
Обжарить до образования румяной корочки. Горячими уложить их на блюдо, посыпать очень мелко нашинкованным луком, зеленью петрушки, базилика и сельдерея, залить кипящей ореховой подливкой и остудить
ОРЕХОВАЯ ПОДЛИВКА: орехи хорошо растолочь с солью, чесноком, зеленью кинзы и стручковым перцем, добавить молотые корицу и гвоздику, шафран, виноградный уксус (по вкусу) или гранатовый сок, перемешать, развести 3-4 стаканами воды и варить 15-20 минут

голубцы с грибами. Все как в обычных голубцах, только вместо мяса-грибы.

лобио из фасоли. Как делаю его я. Фасоль замочить на сутки. Отварить до мягкости в подсоленой воде. Если вода осталась, то слить. Нашинковать и обжарить на растительном масле репчатый лук (в количестве равном 1/4 часть от объема отваренной фасоли) до золотистого цвета. В конце жарки добавить карри, кумин, куркуму, хмели-сунели, семена белой горчицы. Смешать с фасолью. Растереть или мелко покрошить ядра грецкого ореха, на 400гр отварной фасоли 10 шт. Выжать зубок чеснока через чеснокодавку. В отдельной посуде размешать томатный соус ( лучше hainc он кислый и без консервантов) 2-3 ст. ложки, горчицу-0,5 чайной ложки и гранатовый сок 50мл, выжать в эту смесь зубок чеснока через чеснокодавку, перемешать с фасолью. Добавить свежую кинзу и базилик.

Сухофрукты в медовом желе
Изюм, чернослив, курагу ( без косточек) перебрать, промыть, залить часа на два горячей водой. Подготовленные сухофрукты разложить в формочки для кекса ( обычно они бывают разных размеров конусообразные с врлнистыми стенками. Возьмите три: размерами большая, средняя, маленькая) и залить желе, остудить в холодильнике. Для желе: довести воду до кипения, добавить мед, лимонный сок, желатин и снова довести до кипения при непрерывном помешивании. Перед подачей формочку на неск. сек погрузить в горячую воду и быстро перевернуть над тарелкой. Сначала большую, сверху на нее среднюю, и затем маленькую. получится блюдо в форме новогодней елочки. Для придания большей схожести посыпьте кокосовой крошкой и мелконакрошенной разноцветной карамелью. на 1 литр желе: мед-150г, желатин 30г, вода 800г, сухофрукты 100-150г, 1 лимон.

Жареные ушки с грибным фаршем и гречневой кашей
Приготовить ушки, начинив их грибным фаршем, смешанным с гречневой крутой кашей, которую поджарить вместе с луковицей и грибами. Подавать с борщем и грибным супом.
Тесто на ушки приготовляется такое же как и на лапшу. Раскатав очень тонко, нарезав четырехугольные кусочки, (около 35), смазав края водой, положить на каждый кусочек по чайной ложке фарша, слепив края треугольников, потом слепить концы. Жарить в масле лучше в сотейнике, но не на железной сковороде, на ней масло быстро горит и пирожки выходят темного цвета. Поджарив, положить на бумагу и когда обсохнут, опустить перед самым отпуском в борщ, или грибной суп, не ранее, чтобы не размокли, поэтому лучше опускать их когда суповая миска будет уже на столе. Приятного аппетита!