Как вкусно приготовить осетра?

Осетрина жареная с помидорами
Ингредиенты: 750 г рыбы, 0,5 стакана молока, 4 помидора, 1 головка лука, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки растительного масла, перец и соль.
Приготовление
Осетрину порезать кусками и опустить минут на 20 в холодное некипяченое молоко с добавлением соли и перца. После этого рыбу обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить разрезанные пополам помидоры и лук, очищенный и нарезанный кольцами.
Рыбу подать на подогретом блюде, с двух сторон положить по половинке помидоров, посыпать колечками поджаренного лука и полить маслом из-под рыбы.
К рыбе подать отварной или жареный картофель.

Осетрина печеная с горчичным соусом
Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 луковица, морковь, петрушка, 2 яйца, 1 стакан бульона, 0,5 стакана уксуса, 2 чайные ложки горчицы, сливочное масло.
Приготовление
Обильно смазать сковородку сливочным маслом, обложить нарезанными кружочками моркови, петрушки и лука.
Подготовленную осетрину положить на сковороду с обложенными кореньями. Лук поджарить на сливочном масле с яйцами, остудить, затем полить осетрину и поставить в духовку.
Готовую осетрину выложить на блюдо, а коренья смешать с бульоном и уксусом, добавить горчицу, прокипятить и залить этим составом осетрину.

Осетр, запеченный под сметаной
Ингредиенты: 600 г рыбы, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка, зелень петрушки, укропа и соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу очистить от хрящей и костных пластинок, посолить и посыпать перцем, уложить на сковороду, сверху смазать сметаной, влить 0,5 стакана воды и поставить в духовку на 30 минут, периодически поливая выделившимся соком.
Перед подачей рыбу разрезать на куски и украсить веточками петрушки.
На гарнир подать жареный картофель и салат из свежих овощей или зеленого консервированного горошка.

ЗАЛИВНОЕ ПРАЗДНИЧНОЕ.
Подготовленную осетровую рыбу отвариваем в небольшом количестве воды без каких-либо специй. Затем вынимаем из бульона, охлаждаем, удаляем хрящи и нарезаем широкими ломтями. В процеженный бульон добавляем предварительно замоченный в воде желатин и доводим до кипения, всё время помешивая. Когда желатин полностью растворится, снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры. Куски рыбы раскладываем по формочкам или на блюдо так, чтобы потом можно было нарезать на одинаковые прямоугольники . На кажлый кусок рыбы кладём красиво вырезанный ломтик отварной моркови, свежего огурца или лимона, кусочки консервированных грибов, листики петрушки, клюковку и т. д. Каждый ломтик, прежде чем положить на рыбу, обязательно смачиваем в остывающем бульоне. Очень аккуратно заливаем рыбу бульоном слоем высотой 1,5 см. Когда он застынет, заливаем остальным бульоном до желаемой высоты.
На 500 г рыбы: 1-1,5 чайной ложки желатина, 3 стакана бульона

Осетр в сметане

Для рецепта Вам потребуются:
- осетр (филе) - 800г
- соль, перец - по вкусу
- мука, панировочные сухари
- яйцо - 2 шт.
- масло - 100г
- мука - 1 ст. л.
- рыбный бульон
- сметана - 125г
- укроп, петрушка - по вкусу.

Осетра разрезать на подходящие куски, посолить, поперчить, обвалять в муке, протянуть через размешанное яйцо, обвалять в сухарях и тут же обжарить в масле до румяности. Обсушить на кухонной бумаге и положить в огнеупорную посуду.

В оставшееся от жарки масло всыпать муку, размешать, потушить и влить бульон, довести до кипения, снять с огня и вмешать сметану. Посолить, поперчить и залить соусом осетра. Запекать в разогретой до 200 С духовке до румяности.

В рецепте указано большое количество масла - это значит, нужно брать небольшую сковородку, чтобы в ней как раз поместился осетр. Сковородка сильно разогревается на среднем огне, потом огонь несколько (но не до слабого! ) уменьшается и в сковороде пенится масло (на горячей сковородке деревянной лопаткой мешать его по кругу) БЕЗ цвета! Тут же кладете в него панированного осетра, за пару минут он должен приобрести нежно желтый цвет и панировка "схватится", если сковорода большая придется перевернуть, если маленькая, то масло покроет осетра полностью - переворачивать не надо, тут же выбрать на бумагу и тут же (или если не успеваете быстро, то в перерывах снимайте сковороду с огня, чтобы масло не горело) вмешать муку и далее по рецепту. Если Вы осетра не жарите, а только даете образоваться корочке, то он полусырой, а на корочке "липнет" соус и он прожаривается уже в духовке - все получается однородным. Запекать нужно, конечно, без крышки и мин. 10 - хорошее время, но с режимами я Вам не подскажу, я не знаю Ваших режимов. Гриль нужен только при желании иметь сильно запеченную рыбу. Я все обычно делаю горячим воздухом - быстрее.

Умеючи, с желанием!!!