Как вкусно приготовить гуся? Подскажите пожалуйста!

Гусь это дивная жирная птица.. .
Готовится она элементарно и увлекательно. Я делаю его на Hовый год с
яблоками и квашенной капустой. Берется гусь. Целый, лучше потрошеный. Сейчас
опять появились импортные, у которых внутренности в полиэтиленовые мешочки
упакованы. Моется, проверяется на предмет оставшихся перьев. Далее натирается
солью снаружи и изнутри. Берутся яблоки. Лучше всего: антоновка. Чистятся от
косточек и палочек (шкурку я не срезаю) , режутся на 4 части (каждое яблоко) и
_набиваются_ в гуся до тех пор пока влезают. Затем простой ниткой зашивается
гусинное брюхо (шить надо хирургическим швом отступая от края не менее 1-1.5см,
иначе при жарке шов может разойтись. Hачиненный гусик кладется на противень и
отправляется в духовку.
Иногда я смазываю гуся сливочным маслом, но это -- пижонство, т. к. в
процессе жарки из гуся вытапливается неимоверное количество жира, коим
достаточно регулярно гуся следует поливать, дабы шкура не засохла.
Когда до окончания жарки остается минут 40 на противень выкладывается
квашенная капуста, где она и тушится с дивной птицей (кто не любит капусту может
выложить картошку, которую можно надрезать поперек и посыпать тертым сыром) .
Когда гусик готов, выкладывайте его на блюдо и сразу на стол (разогретого
вторично гуся уподоблю спитому чаю :-). Разделывать его очень эффектно прямо на
праздничном столе при гостях.
Про продолжительность жарки ничего не могу сказать, все очень зависит от
конкретной птицы, но ИМХО меньше 2 часов жарятся только гусята, однажды большого
гуся я жарила больше 4 часов. В общем жарить надо до готовности помня, что
недожаренный гусь обломает все зубы гостям, а пережаренный может очень легко
пересохнуть в духовке.

ГУСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯБЛОЧНО-РОМОВОЙ НАЧИНКОЙ

гусь - 3 кг,
соль - 250 г,
кислое яблоко - 175 г,
изюм - 150 г,
сухие сливы без косточек - 100 г,
грецкие орехи - очищенные,
ром - 2 столовые ложки,
толченные сухари - 3 столовые ложки,
майоран.

Гуся вымыть, обсушить и натереть солью. Яблоки очистить и порезать. Смешать с изюмом, сливами, ромом, сухарями и майораном.
Полученной массой начинить гуся и зашить. Уложить гуся на решетку грудкой вниз и поставить в разогретую до 200° духовку. Подставить вниз противень с 0,5 л горячей воды. Запекать 2,5-3 часа, поливая время от времени выделившимся соком. Через час перевернуть гуся на спинку.
Под конец обмазать гуся солённой холодной водой и дать корочке подрумяниться. Выделивший жир слить в кастрюльку, смешать со сливками, посолить-поперчить и дать прокипеть до загустения.
-----------------------------

Гусь - не знаю, как и назвать. Проблема запечённого гуся на столе - это совершенно лишний "фюзеляж", который проблемно резать. Так почему бы не вынуть его аккуратно, минимально вредя шкурке (крылья и ножки - оставляем) ? Потом срезаем с костей мясо (из косточек потом и суп отличный сварим) , перемешиваем с яблоком и черносливом (неплохо добавить и клюквы) , и набиваем гуся. Можно добавить и утиного филе, если народу много. И уже в таком виде и зажариваем. Никаких проблем с распиливанием птеца на столе. Делал несколько раз и дома, и у друзей в Нью-Йорке - народу очень понравлось.

Гусь с яблоками

гусь средних размеров,
яблоки 1-1,5 кг мелких и 8 крупных яблок,
мука 1 столовая ложка,
тмин толченый 1 чайная ложка,
соль,
перец по вкусу,
маслины 8-10,
петрушка пучок.
Для соуса:
мука 1 столовая ложка,
бульон мясной 1/2 стакана.

Подготовленную тушку гуся вымыть и дать обсохнуть. Натереть снаружи и изнутри тмином и солью, нафаршировать мелкими яблоками с удаленными семенами, отверстие зашить нитками. Затем обмазать сметаной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз. Поместить противень в сильно разогретую духовку и жарить гуся до тех пор, пока он слегка не зарумянится. Затем убавить огонь до минимального и жарить гуся до готовности, поливая соком, который вытекает на противень. Если сока мало, подлить в противень 3-5 ложек бульона.

Когда гусь изжарится почти до готовности, положить на противень крупные яблоки без семенников (лучше для этой цели использовать антоновские яблоки) и запечь. Готового гуся вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок, уложить на блюдо брюшком вниз и облить соусом. Вокруг уложить яблоки, которыми был нафарширован гусь, слегка примять их ложкой и на них красиво разложить запеченные яблоки. В вырезы крупных яблок вставить маслины и украсить зеленью.

Соус приготовить так: в мучную пассеровку влить сок, выделившийся из гуся, добавить 1/2 стакана бульона, довести до кипения и процедить.

Вместо яблок гуся (или утку) можно нафаршировать обжаренными дольками картофеля, гречневой кашей с грибами и луком.

Я больше люблю тушеного или вареного гуся, чем жареного или запеченного. На мой вкус, так мясо нежнее. Люблю плов из гуся, а крылышки, шея и ребра идут на борщ. Борщ из гуся - это ЧТО-ТО!

Гусь ложится на спинку, аккуратно делится кулинарными ножницами по горизонтальной линии надвое по линии окончания ребер и разрезается. Верхняя часть (филе) снимается.... в нижнюю часть (она в виде лодочки) ложится картофель, нарезанный как для фри, следующий слой лук колечками с перцем душистым, следующий слой шпиг нарезанный слоем не толще 2 мм, затем еще слой картофеля и солить.... вся эта лодочка заливается 50г столового вина. С верхней части снимается шкурка, филе разрезается как можно глубже полосами через 2 см. В эти щели (через 2см ) закладывается грецкий орех,, изюм (кишмиш), шкурка ложится на место. Накрываем нижнюю половину гуся.... и натерев все сверху смесью соли и перца, ставим в духовку (предварительно выдержав на столе 10 мин. Ставить в горячую духовку и запекать до румяной корочки.