Хочу приготовить гуся. Подскажите, как вкусно его запечь. Желательно из своего опыта, а не ссылки в интернете.

Мариновал гуся в вине, порезав его на куски, посыпав специями, потом в духовку. Чисто импровизация. Получилось вкусно.

Начинить его либо яблоками либо кислой капустой и в духовку

сначала лучше отварить в небольшом количестве воды без соли - бульон выставить на холод чтобы сверху образовался жирок - его потом снять вилкой и вытопить воду - самое отличное лекарство от ожогов и обморожения
а потом можно посолить поперчить и запечь \\ отваренный он будет сочнее и нет опасности что он не доготовится

я кусочками как курицу режу солю и перчу. в утятнице запекаю в духовке

Без всякого отваривания мариную в яблочном соке и при помощи шприца ввожу небольшое количество сока в разные места тушки. Яблоки и чернослив в качестве начинки.

я запекаю в кислой капусте.
гуся обкладываю кислой капустой слоем 3, 4 см. потом заворачиваю в фольгу, грудкой вниз, и в духовку на 3 или 4 часа. медленный огонь. чем больше птица, тем дольше печь. за 40 минут до готовности открываю фольгу на спине, сдвигаю капусту. будет корочка. капуста забирает лишний жир и придает сочность. потом эту капусту можно на щи или потушить немного.

Для начала надо его вычистить от остатков перьев. Я опаливаю на сухом горючем или газ. балоном. Выщипываем опаленые остовы. Затем вырезать на гузке сальные железы, отрезать кончики крыльев (мяса нет). Разделяем на куски: филе, бедро с голенью, крылья, позвоночник. Солим.
Кисло-сладкие твердые яблоки очищаем от кожицы и серёдки, режем кольцами толщиной с палец и укладываем в пакет доя запекания в один слой сверху куски гуся. Завязываем и в духовку сначала на 200 минут 20, а затем 160 на полтора часа. Яблоки должны превратиться в пюре и будут своеобразным соусом к мясу.
Рецепт мой. Проверен 1января 2015 года.

Приварила с полчаса в кипятке на слабом кипении. Остудила, натерла специями и солью, запеленала в фольгу и - в духовку на 2 часа (гусь был не тинейджер, 4 кг.), потом фольгу сняла и, по интуиции, еще полчаса румянила, периодически заглядывая и принюхиваясь. Слопали, урча, при наличии полного стола других вкусняшек (Новый год).

на куски разрезать и запечь в казане в духовке)) соль перец

Солю, перчу, закладываю внутрь яблоки-чернослив, связываю лапы/крылья (чтобы поплотнее к тушке прилегали). Упаковываю в фольгу и в духовку, предварительно разогретую. Запекаю 2,5-3 часа, в зависимости от веса тушки. За 30 -49 минут до окончания раскрываю фольгу - лишняя жидкость выпарится и гусь приобретёт румяную корочку.

Я запекаю в утятнице. Обмазываю смесью соекого соуса и меда, фарширую яблоками.

Его надо или фаршировать чем-то гигроскопичным (кашей, крахмалистыми овощами, мелкой нарезкой), или класть на подушку из него, или обваливать. Гусь - очень жирная птица, когда печется этот жир выделяется. Он должен или стекать, тогда вы печете на решетке, или куда-то впитываться. Гусиный жир считается одним из самых высококачественных, поэтому лучше бы его употребить внутрь.