Муксун фаршированный целиком. Дайте рецепты

Рыбы муксун - 1 кг, 100 г белого хлеба, полстакана молока, 45 г масла сливочного, 0,5 г молотого черного перца, 50 г петрушки и сельдерея, полкило картофеля, 15 г укропа или 30 г петрушки (зелени) , 100 г лука репчатого, 100 г моркови, соль.
Для соуса: пару стаканов бульона, муки пшеничной - 25 г, 30 г масла сливочного, соль.

Почистить рыбу, удалить жабры, плавники, хвост. У позвоночника надрезать спинку (оба филе) , но брюшину не резать. Переломить хребет у головы и хвоста и извлечь его из рыбы. Через отверстия со спинки, которые прорезали, вынуть ребра. Отделяем у рыбы мясо, оставляя на коже слой в 5 мм. Перекручиваем на мясорубке филе, мешаем к нему хлеб, предварительно смоченный в молоке. Вновь перекручиваем. Пассеруем в масле лук и сдабриваем им фарш. Добавляем соль, перец молотый, сдабриваем зеленью. Тщательно перемешиваем. Этой начинкой фаршируем рыбу, соединяя края филе. Чтобы не изменилась форма рыбы, обернуть тушку марлей и перетянуть у головы и хвоста толстыми нитями. Готовую нафаршированную тушку поместить в утятницу, на решетку котла или на противень. Пассеруем лук, морковь, петрушку, сельдерей и укладываем все это около рыбы на противень. Заливаем кипятком, накрываем, доводим до кипения. Потом помещаем на полчаса в духовку.

Почистить картофель, погрузить в подсоленный кипяток и отварить. Как только рыба будет готова, вынуть ее из духовки. Муку подогреть в масле, после чего остудить. Положить муку с маслом в бульон. Все довести до кипения, приправив солью и перцем. Рыбу перед подачей разделить на куски, уложить на блюдо и полить соусом. Блюдо из муксуна обложить картофелем, и все обильно обсыпать зеленью.

Муксун, фаршированный рисом и запеченный

На 1200—1300 г рыбы — 1/2 стакана риса, 5 яиц (из них 1 сырое для заправки фарша) , 3 ст. ложки сливочного масла; соль по вкусу.

Подготовить рыбу, выпотрошить, тщательно промыть, посолить и поставить в прохладное место на 1 ч. Сварить рассыпчатый рис. Смешать его с рублеными яйцами, заправить сырым яйцом, добавить сливочное масло, соль. Заложить начинку в брюшко рыбы, зашить белыми нитками, обвалять рыбу в сухарях, положить на смазанный маслом противень. Залить сверху растопленным маслом, добавить на противень 2 ст. ложки горячей воды, поставить запекать в духовой шкаф, время от времени поливая соком, образовавшимся при запекании.