Изучаю спрос на свежие овощи своего производсво в городе с 8-ми тысячи жителей.

в моём городе люди кушают : помидоры, огурцы, лук, перец, зелень, картошку.
а что кушают в твоём городе нам неизвестно. тебе нужно смотреть что у вас торгуют на рынке. но 8000 человек это не город, это небольшое село.

И в городе у всех свои участки? Тогда нужно узнать что выращивают жители этого городка на своих участках и подготовить к продаже то что они не выращивают, но что им в принципе нужно.

если население всего 8 тыс, то и доход в таких семьях невелик. Вряд ли, ваши овощи и зелень будут им по карману.

Я не в Вашем городе живу. Откуда ж я тогда могу знать? В моем городе 50.000 человек.

У нас в городе хорошо идет зеленый лук, редиска, огурцы, помидоры, ранняя капуста, картошка. Плохо свекла, петрушка, базилик и пр. зеленушка. Практически невозможно продать салат. Почему? не знаю. Помидор много на рынке привозных, но местные продают дорого, в сезон по 80 руб. , а ранние дороже. Если огурцов много, то тоже трудно продать. Прошлый год, если по 10 руб. , то за счастье, а так от 6 руб.

Самара. У нас едят все и всё. Сейте укроп, выращивайте лук, огурцы и томаты. Это точно съедят.

на зелень спрос всегда (зимой особенно)!

зелень - базилик разных сортов, кинза, сельдерей, петрушка, щавель, шпинат, к чаю мелисса, мята, душица

Думаю, что в небольшом городе, как Ваш, практически у всех есть свой приусадебный участок. Может быть имеет смысл договориться с каким-то общепитом в городе покрупнее. Мне кажется зелень проще и оптимальнее