Я правильно понял, что масло полезно в пище? Например, если использовать жирорастворимые витамины как добавки к еде, то

Полезно.

Жир в принципе организму нужен безо всяких витаминов. Так что масло само по себе полезно. Просто надо меру знать, а не лить по полстакана

Да, правильно.
.
Но это не значит, что нужно обжираться салом, или пить стаканами подсолнечное масло.
Достаточно 20-30 грамм в сутки.
Если вы полноценно питаетесь, то в мясе, молочке, орехах, злаках и т. п. хватает жиров.

Собственно полезно не само масло а витамины в пище. Но если просто есть пищу и запивать её водой то усваиваемость витаминов будет низкая. Как илюбых лекарств.
На усваиваемость влияют два фактора величина фракции пищи -чем мельче тем полезнее -можете почитать про современное веяние молекулярную кухню. А второй фактор это голод. Т. е. оптимально есть полезную пищу или витамины или лекарства которых мало на тощак с утра после сна и минимальной фракции или размера.

Уменьшить величину фракции помогают три мелкодисперсных вещества -сахары, жиры, спирт. Т. е. витамины нужно размешивать с мёдом, с маслом или со спиртом тогда они максимально быстро попадают в мозг в самые мельчайшие капиляры.

Но с лекарствами нужно быть осторожным чтобы не отравиться, потому как чем мельче фракция тем меньше вещества для того же эффекта нужно, на этом принципе устроена гомеопатия.

Есть витамины, которые усваиваются только с жиром (например, витамин А). Так что морков ешьте с оливковым или льняным маслом. Сливочное масло в рационе должно присутствовать тоже, но не злоупотребляйте им.

Конечно полезно, особенно полиненасыщенные жиры