В чём преимущество газовых, а в чём электрических варочных поверхностей? При современном уровне качества.

Газовые варочные панели имеют свои преимущества. Газовое пламя позволяет очень гибко управлять нагревом и почти мгновенно достигать нужной температуры, поскольку огонь не обладает инерцией. Кастрюля на газовом пламени прогревается равномерно и вода закипает быстрее. Продукты нагреваются быстрее и поэтому меньше подвергаются тепловому воздействию, лучше сохраняются питательные и вкусовые качества. При выключении подачи газа кипение прекращается сразу же, что упрощает контроль за ними. Газовые панели хорошо подходят для быстрого приготовления пищи на слабом огне и очень экономичны в эксплуатации.

С другой стороны, простота обслуживания, отсутствие продуктов сгорания и более привлекательный внешний вид говорят в пользу варочных панелей с электрическим нагревом. Электрические панели больше подходят для приготовления соусов и тушения мяса, но в эксплуатации они, как правило, дороже (кроме индукционных) .

Как выбрать варочную панель ?

Если газ не по счетчику - то уже ОЧЕНЬ существенное преимущество: -)

А вообще-то газовая быстрее. Но менее эстетично выглядит.

Нигде, в профессиональной кулинарии, не используется газ. Только электричество.

Предпочитаю электрические, все просто и удобно, никакой возни с газом. У нас варочная поверхность "Рэтро клок" фирмы Ханса, очень стильно смотрится. Взяли, потому что отлично гармонировала с нашей кухней. И качество себя оправдало, нагревается быстро, отлично работает, и моется легко. Ну соответственно, со специальными средствами для керамических поверхностей.)