Чем встраиваемая кухонная электрическая плита, а также холодильник, отличается от обычных?

Насчёт кухонной плиты следует сказать отдельно. Про обычную, в виде "кубика" добавить нечего - её можно только отдельно между столешницей и другой мебелью использовать.
А вот про те, которые являются варочными панелями, следует знать, что есть два варианта их конструкции -
Зависимая – варочная поверхность, часто не имеющая переключателей конфорок. Управление такой поверхностью происходит с панели управления, расположенной на духовке. Как правило, к такой варочной поверхности подходят определенные модели зависимых духовых шкафов, которые приобретаются отдельно. Расположение такой варочной поверхности возможно только над духовым шкафом. Иногда у зависимой панели есть собственные переключатели или элементы управления.
Независимая варочная поверхность имеет свою панель управления и не зависит от типа духового шкафа. Расположение и конструкция такой поверхности не связаны с месторасположением и конструкцией духового шкафа, что дает ощутимые преимущества при планировании кухни.
https://market.yandex.ru/catalog/54934/list?hid=237418&gfilter=2142356137:-1201759901
С холодильниками, с одной стороны проще - по функциям они ничем не отличаются от "обычных", только нет внешних облицовочных панелей и объём у них меньше, т. к. необходимо вписаться в стандартные проёмы кухонной модульной мебели...
https://market.yandex.ru/catalog/54965/list?hid=90594&gfilter=2142559521:-2078397990
Что касается вопроса, то в общем, считается, что при производстве такой техники уделяется больше внимания качеству, т. к. доступ к механизмам и блокам встроенных устройств затруднён и сервисные работы проводить весьма сложно. Потому и цену выше ставят... За дополнительное удобство приходится платить.

закрываются панелями кухонного гарнитура.. а плита встроена в гарнитур

Являются частью мебели.

нет своего фасада
сделаны под мебельный фасад

Отлично вписываются в интерьер.