Подскажите рецепт квашеной капусты? Ни разу сама не квасила, вот муж просит

рецепт.... все просто - капусту рубаете так как вашей душе угодно, перекладываете в большой таз и мнете ее, после этого соли добавляете (много) и снова все мнете, мнете и мнете. потом на купасту сверху ставите доску (разделочную) , а на нее банки трехлитровые с водой ну или булыжники (если есть) и оставляете кваситься (на кухне)

Вот вам замечательный подробный и очень точный рецепт от Арники, она постоянно отвечает в Кулинарии. Мне просто лень писать так много.
Капусту всегда квашу на второй день растущей Луны, желательно в день, в названии которого есть буква "р".
Перед закваской хорошо мою весь инвентарь, ошпариваю кипятком, мою кухню и проветриваю ее.
С больших крепких вилков снимаю верхние зеленые листья, капусту шинкую на шинковке или вручную, в зависимости от количества. На каждые три кг капусты беру две с горкой ст. л. крупной каменной соли и полтора кг моркови (люблю, когда морковки много!) . Ни в коем случае нельзя солить капусту йодированной солью! Она будет мягкой!
Нашинкованную капусту перемешиваю с тертой морковкой, всыпаю соль, кидаю пять листиков лавровых и пару столовых ложек семян укропа (это на любителя) . Хорошо перемешиванию, но шибко не тру, иначе капуста может размягчиться. Затем на дно емкости кладу чистые капустные листья, сверху утрамбовываю легонько капусту. Повторяю процесс, пока емкость не наполнится. У меня это-пластиковый куботейнер объемом 23 литра с пластиковым вкладышем. Сверху накрываю чистой х\б тряпочкой, кладу фанерку и ставлю груз (кастрюлю с водой) . Всю конструкцию накрываю полотенцем, убираю в угол кухни. На следующий после закваски день начинаю капусту протыкать деревянной палочкой утром и вечером, чтобы вышел газ. Тряпочку обязательно снимаю и полощу в кипятке, пену с поверхности рассола собираю. Обычно к концу третьих суток капуста уже проквасилась. Она должна стать приятного кисловатого вкуса и желтенького цвета. Теперь ее надо выложить в большой таз и хорошо переворошить, чтобы вышел лишний газ и горечь. Пусть постоит так пару часиков. Запах будет не очень приятный! Но зато потом капуста всю зиму будет вас радовать!
Проветренную капусту складываю назад в куботейнер, часть откладываю в баночки и ставлю в холодильник-поесть "на сейчас". Остальную утрамбовываю, чтобы рассол ее всю покрыл, придавливаю фанеркой, накрываю пленкой и крышкой и убираю на лоджию. Через неделю капуста готова!
Удачи!

я делаю так: режу капусту, не очень мелко, не мну!! ! а то она мягкая будет.. . на килограмм капусты ложка соли столовая, перемешиваю капусту с солью, можно морковки натереть.. . и все, сверху тарелку, на тарелку что-то тяжелое, стоит дня 2-3, периодически нужно открывать и протыкать капусту в нескольких местах, чтобы газ выходил.. . ну а там по вкусу, пробуйте, сильно кислая нужна-пусть еще стоит, нет-так перекладывайте в банки и в холодильник.

Меня квасить капусту научила подруга. Капуста получается вкусная, хрустящая, упругая.
Делаю так.
Шинкую капусту. Морковку тру на крупной тёрке. Смешиваю капусту с морковкойц, не мну!!!! Плотно набиваю капустой с морковкой (не любите морковку - можно без неё) трёхлитровую банку до самого верха.
Готовите рассол. В литре холодной воды размешиваете 2 столовые ложки с верхом крупной соли (не йодированной) . Этим рассолом заливаете капусту. Горлышко банки завязать тканью. Оставить на кухне на 2-е суток. Периодически ткань снимать, капусту протыкать в нескольких местах.
Через двое суток рассол слить, добавить в него 1 столовую ложку сахара, перемешать. Залить капусту, накрыть. Оставить на кухне ещё на сутки.
Всё. Капуста готова!
Закрываю банку капроновой крышкой, убираю в холодильик.
Но долго там капуста не стоит - съедается быстро. Очень уж вкусная.

нашинковать, солью посыпать, укропом немного, толкушкой потолочь, ещё раз посолить, с морковкой натёртой мелкой перемешать. можно тмин добавить. заложить в кастрюлю и дать постоять два дня.)