как оформить долю смежной квартиры на родственника,чтобы он не смог продать её, пока я там проживаю?

Если Вы оформляете на родственника долю в квартире (смежной, или изолированной, без разницы) , но не определяете порядок пользования помещениями, достаточно сложно продать долю, поскольку Вы сохраняете право пользования всей квартирой (как и сособственник, впрочем) .
Если продается комната в коммуналке и сосед не дает согласия - тут проще, право пользования поделено, сосед заключает договор дарения, например, или уведомляет другого соседа о продаже через нотариуса и.. . Вы получаете уже нового соседа.
Когда право пользования не поделено (как в Вашем случае) , для продажи доли нужно либо Ваше согласие, либо требуется заключить договор о разделе права пользования в квартире, а дальше - по сехеме, как в коммуналке. Если Вы не захотите этот договор заключить - заставить Вас никто не может.
Тем более, квартира смежная, соответственно для ее раздела потребуется перепланировка, сделать которую без Вашего согласия невозможно.
А вообще, если Вы до такой степени не доверяете этому родственнику, может ему просто сделать временную регистрацию по месту пребывания в Вашей квартире? Для трудоустройства этого вполне достаточно.. .

составь вообще завещание

Никак. Право собственника никто не вправе ограничивать.

оформляйте договор купли\продажи с пожизненным проживанием.
есть такой договор, а оформляется он нотариально.

А зачем вам это делать? Родственник принуждает?
А не обойдется ли он договором пользования?? ?
И вам спокойней и он законно проживает.

Если он будет официально собственником одной половины! по моему он сможет по любому продать! короче процесс такой! он обязан в первую очередь должен предложить выкупить часть вам! если вы отказываетесь то он может тогда продавать кому угодно! но лучше проконсультироваться у профи!!!!