К кому предъявить иск?...пожалуйста, подскажите!

Дело у Вас интересное. Я вам даю консультацию, исходя из полученной информации... Однако, не занимайтесь самодеятельностью, можете проиграть процесс - заключите соглашение с адвокатом, специализирующимся по данным делам.
Итак, с одной стороны, то, что приобретено супругами в Браке, при разводе (а именно об этом ведется речь) делится пополам, в том числе и ДОЛГИ. Это относится ко всем сделкам, кроме дарения и наследования на кого то из супругов. И назвается это правовой режим супругов в БРАКЕ, регулируемый Семейным кодексом РФ. И это независимо от того, на кого оформлено имущество.
Однако, в Вашей ситуации-Вы оплачивали ипотеку, то есть Вы давали семье сына деньги.... В ДОЛГ. Остается заключить договор с сыном, задним числом-о том, что Вы ему дали деньги В ДОЛГ. И обратитесь в суд по взысканию долга с Вашего сына и бывшей НЕВЕСТКИ поровну....))) !
Возможно, подумайте, таким способом Вам удастся создать эффективный "рычаг давления" для решения Вашей с Вашим сыном проблемы. Подумайте, сами все взвесьте...!)))

Так как это его собственность, то она к нему не имеет никакого отношения. При расторжении брака родственные связи утрачены и она ему никто. Он может делать со своей собственностью все что угодно.

Если у Вас есть расписка о передаче денег сыну с согласия его супруги на погашение ипотечного кредита, то на успех дела можно рассчитывать. Кроме того, указан срок возврата денежных средств.

Думаю, что предпочтительнее будет иск о взыскании стоимости неосновательного обогащения, иск к сыну и снохе. Если иск о признании права собственности на квартиру к сыну и снохе - вам будет очень трудно доказать право собственности.