Как правильно поступить сдавая квартиру на длительный СРОК? Чего нужно опасаться?

Ну тут никто не застрахован. Квартиросъемщики бывают разные. Вроде с виду нормальные люди а пакость могут сделать и наоборот. Тут мне кажется как повезет.
А что касается чисто юридической безопасности (возможности взыскать ущерб, задолженность) составляйте грамотный договор, опись имущества, состояние имущества и квартиры.
Передавайте квартиру по акту приема передачи
Прописывайте в договоре ответственность сторон, условия одностороннего расторжения договора и т. п. (Попросите юриста составить Думаю дорого не возьмет)
Так же можно предусмотреть обеспечительный платеж (обычно в размере месячной арендной платы берут) который возвращается при освобождении квартиры, если все с квартирой нормально.
Если более чем на год заключаете то придется регистрировать в ФРС, потому лучше заключить на 11 мес, с последующей пролонгацией на тот же срок в случае если стороны не заявят о прекращении договора.

договор составляйте.... Данные паспорта впишите в договор

Обезопасить от чего?

Договор, где прописать, что вы 1 раз в месяц можете приходить и проверять своё жильё, оплата строго с ...до ...числа, прописать случаи расторжения договора ( не уплата, жалобы соседей, порча имущества ) Сделать ксерокопии паспорта, составить опись имущества и подписать её вами и квартирантами, а также лучше брать еще оплату за первый и последний месяц. У вас получиться залог за последний месяц,

самое первичное это договор, предупредить участкового что вы пустили жильца к себе на постой, съездить на узел связи и договорится о временном отключении телефона всего городского или же только междугородки это обязательно надо сделать иначе не удивляйтесь потом огромным считам за телефон междугородний.

опасаться нужно соседей и налоговой

Либо оформляйся как ИП и пиши договор с жильцом, либо опасайся. =) Паспорта отскань для начала и сделай опись имущества.

Обратиться в лучшее агентство города - это для вас бесплатно, и мошенники там стараются не светиться. Берете залог и квартплату. Подробно Акт приема-передачи.
При выборе квартирантов - ищите спокойных порядочных людей среднего возраста без детей и животных - оговорить в договоре. Европейского вида. или местного вида, чтобы соседям не особо светиться.
Участковому докладывать не надо - он первый заложит.
Договор на 3 дня короче, чем на год. Вносите все важное для вас, вычеркивайте ненужное. В договоре - все кто будет проживать - паспортные данные.

Правильно составить договор, сделать копии всех документов квартиросъёмщика, ну и время от времени контролировать.

Расписку возьми с них

грамотно составленный договор

Надо прописать пункт в договоре о запрете субаренды, без вашего на то письменного согласия или вы рискуете, тем что вашу квартиру арендатор будет сдавать в субаренду, хорошо если долгосрочную а если по часовой то вашу квартиру просто разнесут. Еще предусмотреть пункт о возмещении материально ущерба, передать квартиру по акту приема-передачи и принимать ее по акту, в акте указать состояние квартиры, мебель, ремонт и прочие.

Не забывайте главного - возложить в договоре коммерческого найма на нанимателя ответственность за заливы прилегающих к вашей квартире жилых и нежилых помещений, пожары и прочий ущерб. При отсутствии такого условия ответственность за жилище несёт собственник. Включите в договор условие о запрете сдачи квартиры в поднайм (субаренду) и условие о посещении и осмотре квартиры 1-2 раза в месяц.