Можно ли квартиру вместо дарения оформить как продажу за 1 рубль?

Демонстративная продажа за символическую цену в один руб. - очевидно притворная сделка, прикрывающая дарение. Цель- противоправная- уклонению от НДФЛ при дарении, ибо сделка между лицами не явл. близкими родственниками.
ч. 2 ст. 170 ГК РФ:
Притворная сделка, то есть сделка, которая совершена с целью прикрыть другую сделку, в том числе сделку на иных условиях, ничтожна. К сделке, которую стороны действительно имели в виду, с учетом существа и содержания сделки применяются относящиеся к ней правила.
-----
Вот по этой ст. налоговая в итоге и взыщет НДФЛ с одаряемого в суде, и правильно сделает.

Запросто. Причём, именно 1 рубль и получить. И ни копейки больше.
Это один из распространённых способов развода продавца.

можно - но как там с преимущественным правом выкупа?

можете
но если договор будет расторгнут, то назад отдадите квартиру, и останетесь с 1 рублем

можете

Нет.

Можно.

Но если появятся лица, чьи интересы были ущемлены подобной сделкой - эти лица в суде в 2 счета докажут, что продажа являлась мнимой сделкой.

Нельзя. Налоговые органы оспорят такой договор. Налога вам не избежать

Нет. Государство обидится, что не получит налог, если квартира была в собственности менее 5 лет. Да и родственники, с которыми общая семья (хозяйство) обидятся.

Можно. Но зачем за рубль? За миллион продавайте и не будет никаких налогов. Обычная практика.