Как в табеле учета рабочего времени проставляется отпуск? На выходные мы тоже ставим ОТ? Почему?

Вообще-то отпуск не только ПРЕДОСТАВЛЯЕТСЯ в календарных днях, он еще и ОПЛАЧИВАЕТСЯ в календарных днях. И в табеле отпуск тоже проставляется в календарных днях. Это определено российским законодательством.
Если сотрудник уходит в отпуск, то в табеле учета рабочего времени необходимо указывать праздничные дни, т. к. нерабочие праздничные дни, приходящиеся на период отпуска, не включаются в ежегодный отпуск и не оплачиваются (ст. 120 ТК РФ) .
Если сотрудник находится в отпуске, нет необходимости отмечать выходные дни, т. к. они входят в понятие "календарные дни отпуска".
http://www.t-t-2005.narod.ru/turvr.htm

выходной - буквочка В
Отпуск - буквочка О. Предыдущий ответ - немного наивный, отпуск всегда считается отдельно

Потому что выходные тоже входят в количеств одней отпуска. кроме праздника.

Табель учета pабочего вpемени является унифициpованным документом (Утверждена
Постановлением Госкомстата России от 05.01.2004 N 1)
Для каждого документа существует инстpукции по составлению. Такая же инстpукция существует по составлению табеля с указанием символов (букв) Постановление от 5 января 2004 г. N 1 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ УНИФИЦИРОВАННЫХ ФОРМ
ПЕРВИЧНОЙ УЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ПО УЧЕТУ ТРУДА И ЕГО ОПЛАТЫ
ОТ -отпуск, В - выходной.

на время отпуска в табеле ставится ОТ ( или У, или др. обозначение, если это др. вид отпуска) , но проставляем все в календарных днях, в т. ч. и выходные (кроме праздников) , т. к. отпуска предоставляются в кал. днях ( см. ТК)

отпуск считается по календарным дням, а вот в табеле проставляется только в рабочих днях.

Отпуск предоставляется вкалендрных днях и оплачивается тоже в календарных днях, соответственно в табеле отпуск проставляется за все дни, указанные в отпускной записке.