если работник работал в выходной день, а потом среди недели взял отгул. как это отразить в табеле учета рабочего времени?

Во первых, заранее составляется приказ о работе в выходной или празднечные дни. По законодательству работодатель должен оплатить вписьменное заявление, в котором он конкретно укажет причину предоставления другого дня отдыха и дату, когда он планирует этой день отдыха использовать двойном размере. Если двойная оплата- тут понятно, в табеле ставится явка, время и все оплачивается по закону.
Если работа за доп. выходной день, в таком случае работник предоставляет письменное заявление, в котором он конкретно укажет причину предоставления другого дня отдыха и дату, когда он планирует этой день отдыха, день отгула в табеле обозначается пометкой «НВ» - дополнительный выходной день без сохранения заработной платы.
Если все на доверии - вообще ниего не оформляется, табелируется рабочее время в день отгула и все

Если происходило так, как Вы изложили в вопросе, то - ничего. А если не работу в выходной был составлен приказ по Вашему личному заявлению, в котором Вы указали, как Вам компенсировать этот день, то в табеле будет будет отметка в с соответствии с проиказом.

РВ -работа в выходной . ОВ-отгул. Как то так...

А как приказ на работу в выходные был оформлен?

если это временный проект, то как переработку в сб. если смысл в том, что человек отработал в субботу, но хочет отдохнуть, то просто отметить субботу и не отмечать, скажем, среду. но если отгул не дает права получить деньги за переработку, то пиши, что был в среду, но не был в субботу.
имеется в виду, если работодатель согласен, что вызвал работника в субботу и за это ему отгул и побольше заплатит за субботу - пиши субботу. если либо отгул, либо деньги за переработку - сам решай.