Какие существуют формы оплаты труда и в чём они заключаются?

Фоpм оплаты тpуда очень много. Каждая оpганизация сама опpеделяет систему оплаты в зависимости от выполняемой pаботником pаботы и pежима. Устанавливается положением об оплате, коллективном договоpе. Пpедусмотpенная система не может ухудшать условия оплаты.
Делиться на повpеменную и сдельную, котоpая в свою очеpедь имеет свои pазновидности.
Повеpеменная (от кол-ва отpаботанных часов) :
-простая повременной -за определенное количество отработанного времени независимо от количества выполненных работ;
повременно-премиальная - не только оплата отработанного времени, но и выплату премии за качество работы.
Сдельная - заработок зависит от количества произведенных единиц продукции с учетом их качества, сложности и условий труда (разряды, тарифные ставки (оклады) и норм выработки (норм времени) :
-прямая сдельная - зависит от количества выработанных изделий и выполненных работ исходя из твердых сдельных расценок, установленных с учетом необходимой квалификации;
сдельно-премиальная – премирование за перевыполнение норм выработки и конкретные показатели их производственной деятельности (отсутствие брака, рекламации и т. п.) ;
сдельно-прогрессивная – оплата за выработанную продукцию в пределах установленных норм по прямым расценкам, а изделия сверх нормы оплачиваются по повышенным расценкам согласно установленной шкале, но не свыше двойной сдельной расценки;
косвенно-сдельная – для повышения производительности труда рабочих, обслуживающих оборудование и рабочие места. Труд оплачивается из расчета количества продукции;
аккордная – фооценивается комплекс различных работ с указанием предельного срока их выполнения. Размер рассчитывается на основе калькуляции, которая включает перечень работ (операций) , подлежащих выполнению, их объем и расценку на каждый вид работ (операций) , общую стоимость выполнения всех работ (операций) аккордного задания, общий размер оплаты за выполнение всего задания. Может предусматривать премирование за досрочное выполнение. Применяется при проведении работ по ликвидации аварий, ремонту машин и оборудования, при выполнении срочных особо важных заданий.

Статья 131. Формы оплаты труда

Выплата заработной платы производится в денежной форме в валюте Российской Федерации (в рублях) .
В соответствии с коллективным договором или трудовым договором по письменному заявлению работника оплата труда может производиться и в иных формах, не противоречащих законодательству Российской Федерации и международным договорам Российской Федерации. Доля заработной платы, выплачиваемой в неденежной форме, не может превышать 20 процентов от начисленной месячной заработной платы.
Выплата заработной платы в бонах, купонах, в форме долговых обязательств, расписок, а также в виде спиртных напитков, наркотических, ядовитых, вредных и иных токсических веществ, оружия, боеприпасов и других предметов, в отношении которых установлены запреты или ограничения на их свободный оборот, не допускается.

чисто теоретически за труд можно заплатить деньгами, натуральным продуктом либо услугами, но насколько я понимаю по Трудовому законодательству платить можно только деньгами

К основным формам оплаты труда относят: повременную, сдельную и премиальную формы. Смотри ТК РФ

Сдельная и повременная форма оплаты труда

Не нужно путать формы оплаты труда с системами:
ТК РФ, Статья 131. Формы оплаты труда
Выплата заработной платы производится в денежной форме в валюте Российской Федерации (в рублях).
В соответствии с коллективным договором или трудовым договором по письменному заявлению работника оплата труда может производиться и в иных формах, не противоречащих законодательству Российской Федерации и международным договорам Российской Федерации. Доля заработной платы, выплачиваемой в неденежной форме, не может превышать 20 процентов от начисленной месячной заработной платы.
Выплата заработной платы в бонах, купонах, в форме долговых обязательств, расписок, а также в виде спиртных напитков, наркотических, ядовитых, вредных и иных токсических веществ, оружия, боеприпасов и других предметов, в отношении которых установлены запреты или ограничения на их свободный оборот, не допускается.

сдельная, повременная, и аккордная. 1-за выполненную работу, 2- за отработанное время, 3- за работу выполненную в точно определенный срок.