В номере приказе об увольнение обязательно ставить №101-K, буковку К и что она значит ?

эту букву придумал ваш директор или бухгалтер, чтобы не запутаться в куче бумаг. :)))) Если все предыдущие прикзы об увольнении были с буквой К, то обязательно!! !
А номера могут быть всякие, лишь бы вам было удобно! У нас например, приказы о приеме идут с буквой П, увольнение с буквой У.

При вашей численности штата, у вас не может быть №101-к. С начала календарного года нумерация обновляется и начинается вестись заново с №1.
Согласно п. 4.1.3 Типовой инструкции по делопроизводству.

Приказы нумеруются порядковой нумерацией в пределах календарного года; приказы по основной деятельности, по личному составу и распоряжения нумеруются отдельно.
Для приказов по основной деятельности традиционно используют цифровые индексы (номера) , т. е. простая порядковая нумерация - 1, 2, 3, 4, 5...,а для приказов по личному составу обычно применяют буквенно-цифровую нумерацию: 1-к, или 1к (кадры) , или 1л/с (личный/ состав) .

в приказе об увольнении может быть и индекс "У", а может и вообще не быть индекса... .
Дело в том, что разные приказы имеют разный срок хранения - какие-то 5 лет хранятся (например на ежегодные отпуска) а какие-то 75 лет и следовательно нумеровать их надо отдельно, а чтобы не путаться, им присваивают индекс.

В организациях, где персонала очень много, вообще разные виды приказов имеют разный индекс, например на отпуска "О", на увольнение "У", на прием "п" и т. д.

У меня человек 65 работают и я сделала 3 вида индексов: "лс" (приём, увольнение, перевод) , "к" - (ежегодные отпуска) и вообще без индекса - приказы по основной деятельности.

у нас с индексом -лс- приказы по личному составу (прием, перевод, увольнение)
с индексом -о- Приказы об отпусках, командировках, поощрениях
а с индексом -к- прочие кадровые приказы.
Штат 300 человек

Кадровые приказы должны иметь буквенно-цифровое обозначение, а какую вы поставите - без разницы

Буква "К" - наверное кадры