У меня должен был начаться испытательный срок. Трудовой Договор не был заключен.

Вы не приступали к работе, документы на руках. Так? Что Вас мучает - 3ушли и ушли. Самое главное, что все документы на руках.

Статья 61 Вам в подспорье.

Статья 61. Вступление трудового договора в силу

Трудовой договор вступает в силу со дня его подписания работником и работодателем, если иное не установлено федеральными законами, иными нормативными правовыми актами Российской Федерации или трудовым договором, либо со дня фактического допущения работника к работе с ведома или по поручению работодателя или его представителя.
(в ред. Федерального закона от 30.06.2006 N 90-ФЗ)
Работник обязан приступить к исполнению трудовых обязанностей со дня, определенного трудовым договором.
Если в трудовом договоре не определен день начала работы, то работник должен приступить к работе на следующий рабочий день после вступления договора в силу.
(в ред. Федерального закона от 30.06.2006 N 90-ФЗ)
Если работник не приступил к работе в день начала работы, установленный в соответствии с частью второй или третьей настоящей статьи, то работодатель имеет право аннулировать трудовой договор. Аннулированный трудовой договор считается незаключенным. Аннулирование трудового договора не лишает работника права на получение обеспечения по обязательному социальному страхованию при наступлении страхового случая в период со дня заключения трудового договора до дня его аннулирования.
(часть четвертая в ред. Федерального закона от 30.06.2006 N 90-ФЗ)

Пускай аннулируют.

Цитирую: Трудовой Договор не был заключен

Трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя (ст. 67 ТК) . То, что документ не оформлен - безусловно нарушение, но не влияющее на данную ситуацию. Так как условие об испытательном сроке должно быть заключено в письменной форме, то поскольку нет договора, то нет и условия об испытании (ст. 70), из чего следует, что о своем желании покинуть лодку Вы обязаны уведомить работодателя за 14 дней до увольнения (ст. 80). Называть это отработкой неверно, потому что законом установлен срок для уведомления, а не для отработки, а уведомить можно и из отпуска, и будучи на больничном. В последний день работы (день увольнения) Вас должны будут полностью рассчитать и возвратить трудовую книжку с соответствующей надписью в ней.
Размер заработной платы можно определить и без записи в трудовом договоре, достаточно знать должность, а оклады и иные системы оплаты труда для каждой должности указаны в штатном расписании. Поэтому, в случае спора о деньгах Вы можете ссылаться на этот документ.

Статья 67. Форма трудового договора

[Трудовой кодекс РФ] [Глава 11] [Статья 67]
Трудовой договор заключается в письменной форме, составляется в двух экземплярах, каждый из которых подписывается сторонами. Один экземпляр трудового договора передается работнику, другой хранится у работодателя. Получение работником экземпляра трудового договора должно подтверждаться подписью работника на экземпляре трудового договора, хранящемся у работодателя.

Трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его представителя. При фактическом допущении работника к работе работодатель обязан оформить с ним трудовой договор в письменной форме не позднее трех рабочих дней со дня фактического допущения работника к работе.

При заключении трудовых договоров с отдельными категориями работников трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права, может быть предусмотрена необходимость согласования возможности заключения трудовых договоров либо их условий с соответствующими лицами или органами, не являющимися работодателями по этим договорам, или составление трудовых договоров в большем количестве экземпляров.