нужно ли делать приказ если работник берет отгулы в счет отработанных выходных??

МарS не прав. Согласно части 6 статьи 153 ТК РФ, по желанию работника, работавшего в выходной или нерабочий праздничный день, ему может быть предоставлен другой день отдыха. В этом случае рабочий день оплачивается в одинарном размере, а день отдыха оплате не подлежит.
Ваши действия. Работник пишет заявление: "Прошу за отработанный выходной день такого- то числа предоставить день отдыха -указывает желаемую дату", далее вам нужно издать приказ. Приказываю: Предоставить Иванову И. И. слесарю 5 разряда за отработанный выходной день такого-то день отдыха такого-то. С приказом ознакомить заинтересованные службы (ОК, бухгалтерию, нач. цеха и т.) . Основание: письменное заявление работника.

Должно, иначе какой же потом учет (как бы двойного предоставления\ отгулов не было бы)

Действующее законодательство не предусматривает вместо двойной оплаты - предоставление другого дня отдыха и оплату работы в выходной день в одинарном размере. Так что, правильнее будет вообще избегать оформления подобных противозаконных приказов) Такие дела делаются по договоренности работника и работодателя

Совершенно согласна с Людмилой. Можно оформить приказом. Только в том случае, если ранее на работу в выходные дни тоже издавался приказ.

А у нас на предприятии издается один приказ типа: привлечь к работе в выходной днеь Иванова И. И. спредоставлением дня отдыха в такой то день.

Да, совершенно верно, и в табеле отметить работу в выходные и соответственно отгулы также отметить