Не оформлялся по трудовому договору, а задерживают зарплату на неделю, что я могу в этом случае сделать?

вы можете конечно требовать оформления отношений с работодателем, но если они не были оформлены до этого, то я бумаю сложно будет и сейчас оформить. Есть такое понятие как фактическое допущение к работе работодателем сотрудника, но это тоже все до пору до времени.
у вас в компании должны быть правила выплаты ЗП, но они вас не касаются пока вы не оформите официально отношения, можно идти в суд и доказывать, это возможно но сложно,
а лучше договориться с работодателем

А других ответов и не будет - Вы нигде не сможете ничего доказать, даже если они Вам вообще не заплатят - нет же документа, подтверждающего, что Вы вообще у них работаете!

Задержка на неделю - это ещё рано паниковать.. . переживать нужно за то, что вы не оформленны, собирайте любые доказательства вашего труда у данного работодателя, например, документы где ваши подпись или фамилия, свидетели, фотографии. . вообщем всё что сможете и тогда можно обращаться в суд, доказывать, что было фактическое допущение к работе с ведома или по поручению работодателя ст. 16,61,67 ТК РФ

Потребуются свидетели, которые подтвердят что Вы работаете в данной организации. Смело идите к мировому судье по месту регистрации организации. Также можете написать по данному факту письмо в налоговую инспекцию, ну и, разумеется, заявления в прокуратуру и в трудовую инспекцию.

На неделю - это смешно. Только если Вы увольнятся собрались. Надо будет обратиться в суд и доказать при помощи нескольких свидетелей, а еще желательно каких-либо документов (накладные на Ваше имя, доверенности, записи в журнале на проходной и т. п.) , что Вы реально там работали. Но если срок задержки 1 неделя - это того не стоит. Успехов!

Учить трудовое законодательство и не работать без оформления, а в данном случае про зарплату забудь зто был платный урок твоего жизненного университета.