сотрудник не подписывает приказ!!!

Работодатель несет ответственность за задержку выдачи трудовой книжки. Что бы эту ответственность с себя снять, срочно нужно отправить уведомление по почте об увольнении и необходимости забрать трудовую книжку. С этого момента Вы с себя ответственность снимаете. Отправлять трудовую книжку по почте не рекомендую, т. к. в ТК РФ определено, что почтной книжку можно направлять по просьбе работника. Если такого заявления нет, то ответственность Вы с себя не снимите. В уведомлении можете упомянуть и о необходимости ознакомиться с приказом. А уведомление, которое придет с почты о получении адресатом Вашего письма положите в личное дело работника, так, на всякий случай. А то потом не докажете, что уведомляли.

1)уже можете направить ему трудовую ценным письмом (ст. 84.1 ТК РФ) с описью вложения
2)на приказе и личной карточке делается запись: не пришёл ознакомиться, дата (ст. 84.1 ТК РФ)

Уведомление отправте ему об увольнении и сообщение чтобы он забрал трудовую. В конверт вложите, опись и отправляете с уведомлением.

В статье 84 написано как можно пступить в данном случае: в приказе написать о том, что работник не явился для ознакомления с приказом и направить уведомление по почте.

Пометка "Отказался в росписи" о увольнять не спешите, он мог оформить больничный задним числом, подождите.

Составьте акт о том, что им приказ не подписан. Документы отправьте заказным с уведомлением, деньги на карточку и все проблемы.

Отправьте ему документы по почте заказным письмом с уведомлением. Уведомление после приложите к приказу. Так же направьте ему письмо что ему необходимо прийти получить деньги.