Возмещение убытка предприятию. Имеет ли право предприятие взымать убыток с физического лица в рвзмере, превышающим зароб

В Вашем случае взыскание возможно только по решению суда.

если работник материально ответственное лицо (есть договор о полной мат ответственности) , то с согласия работника предприятие может взыскать с него в досудебном порядке всю сумму долга (ст. 245, 248 ТК РФ) .
если работник не согласен, или нет договора о полной мат ответственности, тогда вопрос решается только судом (ст. 248 ТК РФ) .

если вы не согласны с решением работодателя - обращайтесь в суд (ст. 392, 394 ТК РФ)

можете у него есть имущество наложите арест на имущество.

Если меньше з/пл то по акту (если есть договор) , а больше - суд!

Если с работником заключен отдельный договор о полной материальной ответственности (а он может быть заключен только с теми, чья работа указана в Перечне должностей и работ, замещаемых или выполняемых работниками, с которыми работодатель может заключать письменные договоры о полной индивидуальной материальной ответственности) , - то может, ст. 243 ТК РФ.
Если данный договор не заключен, то за причиненный ущерб работник несет материальную ответственность в пределах своего среднего месячного заработка - ст. 241 ТК РФ,

имеет право, если заключен с работником договор о полной материальной ответственности, определен размер причиненного ущерба (инвентаризационная опись) , с человека получена объяснительная и если его вина установлена, то челове либо сам, либо через суд возмещает ущерб. с человека имеют право производить удержания не более 50% зар. платы, в исключительных случах - 75% с согласия работника.