какие документы работодатель вправе требовать, до момента, когда может гарантировать трудоустройство?

В данном случае требования налоговой законны, потому что это - государственная служба. Только вот медосмотр они должны были сами оплатить...

если вас не возьмут - можете требовать с них в судебном порядке все затраты на справки и т. п. (ст. 213 ТК РФ) , потому что это всё должно быть за счёт работодателя

Ну, пенсионное действительно выдают в ПФ, если не работали и в вузе не учились. А ИНН - в налоговой по месту жительства. Какие проблемы? А вот медсправка нужна только при трудоустройстве. Я бы ее не делала до собеседования. А на собеседовании обязательно задала бы вопрос о компенсации за оплату медосмотра. Если вы боитесь, что вас из-за справки не примут, то нафиг такая работа, где будете маршировать под любую дурацкую команду? Зарплаты в налоговой более, чем смешные, а нагрузка ого. Особо жалеть не о чем, если медосмотр - это основной показатель вашей компетенции :) Так и скажите, что на медосмотр готовы, но по результатам собеседования.

ТКРФ
Статья 65. Документы, предъявляемые при заключении трудового договора
При заключении трудового договора лицо, поступающее на работу, предъявляет работодателю:
паспорт или иной документ, удостоверяющий личность;
трудовую книжку, за исключением случаев, когда трудовой договор заключается впервые или работник поступает на работу на условиях совместительства;
страховое свидетельство государственного пенсионного страхования;
документы воинского учета - для военнообязанных и лиц, подлежащих призыву на военную службу;
документ об образовании, о квалификации или наличии специальных знаний - при поступлении на работу, требующую специальных знаний или специальной подготовки.
В отдельных случаях с учетом специфики работы настоящим Кодексом, иными федеральными законами, указами Президента Российской Федерации и постановлениями Правительства Российской Федерации может предусматриваться необходимость предъявления при заключении трудового договора дополнительных документов.
Запрещается требовать от лица, поступающего на работу, документы помимо предусмотренных настоящим Кодексом, иными федеральными законами, указами Президента Российской Федерации и постановлениями Правительства Российской Федерации.
При заключении трудового договора впервые трудовая книжка и страховое свидетельство государственного пенсионного страхования оформляются работодателем.
В случае отсутствия у лица, поступающего на работу, трудовой книжки в связи с ее утратой, повреждением или по иной причине работодатель обязан по письменному заявлению этого лица (с указанием причины отсутствия трудовой книжки) оформить новую трудовую книжку.