Уволился с работы. Начальник не хочет выплачивать сумму, которую я заработал в действительности.

в суде работник доказывает 2 факта:
1)факт работы у данного работодателя
2)реальный размер зарплаты

если у вас нет бумажных документов, подтверждающих вашу зарплату, пойдут другие доказательства, например, диктофонная запись разговора с директором, с подробностями (имена, названия, даты, цифры)

У меня есть сайт по трудовым спорам. там образцы исковых заявлений, как себя правильно вести в суде, как собирать доказательства и т. п. Модераторы не дают ставить адрес сайта. Напишите мне на почту – вышлю.

Вполне логично с его стороны.
Сам такой.
Дальше - что?

Ни чего вы сделать не сможете. Можно, конечно, обратиться в налоговую, и работодателя оштрафуют, начислят пени, поругают чуть-чуть. А вот себя накажете не слабо. Обязанность по уплате НДФЛ лежит на самих гражданах, и неперечисление его работодателем не освобождает работников от обязанности платить налог. Вы можете стать «заложниками ситуации» , когда суммы налога, неуплаченные с вашей з/платы по сути работодателем, будут предъявлены вам
В статье 198 Уголовного кодекса прописаны санкции за уклонение от уплаты налогов гражданами. Если размер неуплаченных налогов будет признан крупным (от 300 тыс рублей за три года) , то вам в худшем случае грозит лишение свободы на срок до одного года. Если размер уклонения попадет под категорию особо крупного (1,5 млн рублей за три года) , то в худшем случае в тюрьме придется провести три года.
Ну и, естественно, уплатить за весь период начисленные налоги и штраф.

Если это официально начисленная зарплата по бухгалтерии- обращайтесь в суд. Если "серая" в конверте - все. Пропало.

Вам необходимо в суде доказать факт получения черной з/платы.

Если это чёрная касса - пропало!

Уволился - поздравляю. Хочешь анекдот?
"Сейчас не модно иметь сотовый телефон, модно иметь рабочий".

Если у него черная бухгалтерия, ни хрена он не отдаст, у меня тоже самое было. Хотя есть вариант написать претензию, может испугается

пригрази судом.. . его заклюют там