Вправе ли работодатель, принять на работу юрисконсульта с окладом ниже, чем это предусмотрено штатным расписанием?

чем предусмотренно - нет, а по жизни.. . на то он работодатель.

Да, может. Только надо внести изменение в штатное расписание. Но в штатном расписании может быть и вилка окладов от и до.

Так вопрос про штатное расписание или про что?
Если ШР есть свободная ставка, то принимать можно только на указанный оклад. Иначе - неполная ставка, например 0,75, но тут - время работы уменьшается, пропорционально.
Про "больше обязанностей" - соответственно надо вводить другую штатную единицу с другим окладом.

Согласно части второй ст. 132 ТК РФ запрещается какая бы то ни было дискриминация при установлении и изменении условий оплаты труда. Под дискриминацией, как следует из части второй ст. 3 ТК РФ, понимается ограничение трудовых прав и свобод или получение каких-либо иных преимуществ по обстоятельствам, не связанным с деловыми качествами работника. В части первой ст. 132 ТК РФ уточнено, что заработная плата каждого работника зависит от его квалификации, сложности выполняемой работы, количества и качества затраченного труда. Согласно части третьей ст. 129 ТК РФ, оклад - это фиксированный размер оплаты труда работника за исполнение трудовых (должностных) обязанностей ОПРЕДЕЛЕННОЙ СЛОЖНОСТИ за календарный месяц без учета компенсационных, стимулирующих и социальных выплат.
Установление работникам разных должностных окладов по причине их разных деловых качеств, квалификации, разной сложности выполняемых ими работ, НЕ является нарушением трудового законодательства. Различия в квалификации отражаются в штатном расписании с помощью таких характеристик как разряд, класс, категория и т. п. Выполнение работниками, занимающими одну должность, работ разной сложности, повлекшее установление им разных должностных окладов, может быть подтверждено должностными инструкциями.
Из самого вопроса, конечно, не понятно, сколько должностей "юриста" (юрисконсультов - так правильнее) в штатном (в штатном есть графа - количество штатных единиц, возможно, в Вашей организации оно не равно трем) . Если Вас принимают на работу на полную ставку по данной должности, то ответ на Ваш вопрос отрицательный - НЕ МОЖЕТ, если на ноль целых NN десятых ставки, то ответ положительный - МОЖЕТ.