Спор по штатному расписанию

Если формально - то это конечно неверно.
Мало того, запрещается какая бы то ни было дискриминация при установлении условий оплаты труда. Работодатель обязан обеспечивать работникам равную оплату за труд равной ценности (ст. 22 Кодекса). Т. е., если в штатном расписании должности с одинаковыми названиями, то и оклады должны быть одинаковые...
В то же время заработная плата каждого работника зависит от его квалификации, сложности выполняемой работы, количества и качества затраченного труда (ст. 132 Кодекса) и разница эта регулируется установлением доплаты, надбавки и поощрительных выплат.
Если формально, Вас приняли на должность с определенным объемом выполняемой работы и с определенным перечнем трудовой функции, в соответствии с должностной инструкцией. И если они полностью соответствуют той работе, которую выполнял основной сотрудник, то думается неправомерно было устанавливать Вам оклад ниже, чем предусматривается по данной должности.
Но на деле трудно сказать однозначно, нужно многие нюансы учитывать...
.

У отсутствующего работника имеется кака-то квалификация. Категория, разряд и так далее. Значит, у вас она ниже.

Вы подписали срочный трудовой договор с окладом 30 000 рублей?

Трудно сказать, кто прав. Может Вы не все поняли из увиденного в штатном расписании... При заключении трудового договора, работодатель обязан был Вас ознакомить со всеми локальными актами, касающимися Вашей деятельности, в том числе и размером оплаты труда. Заработная плата работнику устанавливается трудовым договором в соответствии с действующими у данного работодателя системами оплаты труда.
Системы оплаты труда, включая размеры тарифных ставок, окладов (должностных окладов), доплат и надбавок компенсационного характера, в том числе за работу в условиях, отклоняющихся от нормальных, системы доплат и надбавок стимулирующего характера и системы премирования, устанавливаются коллективными договорами, соглашениями, локальными нормативными актами в соответствии с трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права ( части 1 и 2 статьи 135 ТК РФ). Поэтому, если работодатель не ознакомил Вас с Положением об оплате труда, Вы вправе это потребовать, а также потребовать разъяснений по размеру оплату труда. То, что с Вами заключен срочный трудовой договор, не влияет на размеры оплаты труда. Разница может быть только в размере премиальных, т. к. у работодателя нет обязанностей её выплачивать.

штатка - документ факультативный. если в договоре прописано "с окладом согласно штатного расписания" - требуйте 80000
если прописано " с окладом 30000" - получайте свои 30000