Перевод работника на должность ниже! Подскажите!!

1)работник по собственному желанию пишет заявление: прошу перевести меня на должность: __. дата подпись, директор пишет: согласен. и приказ.. .
2)если работник отказывается сам написать такое заявление, тогда он может быть уволен за пьянку (пп. Б п. 6 ч. 1 ст. 81 ТК РФ)

иных вариантов не вижу.. .
всё остальное будет нарушением ТК РФ

Понижение в должности, т. е. по смыслу статей 72 или 72.1 Трудового кодекса изменение условий трудового договора или перевод на другую работу, во-первых, не является дисциплинарным взысканием за нарушение трудовой дисциплины (ст. 192 Трудового кодекса) , а, во-вторых, допускается с согласия работника.
Если работник не согласен переходить на другую работу добровольно, начальству придется с этим смирится.

Если работник согласен "играть на понижение", то от него следует истребовать заявление - прошу, мол, перевести меня на такую-то должность, а затем внести изменения в трудовой договор с ним.

Что касается возмещения ущерба, то поскольку работник причинил его организации в состоянии опьянения, ущерб подлежит возмещению им в полном объеме (п. 4 ст. 243 Трудового кодекса) .
Работодателю необходимо установить размер ущерба и истребовать от работника объяснения о причинах его причинения. Если работник согласен возместить ущерб добровольно, то распоряжение об его взыскании должно быть выненесено не позднее месяца со дня окончательного установления ущерба. Если данный срок истек или работник отказывается возместить ущерб, то чтобы привлечь работника к материальной ответственности, работодателю придется обращаться в суд (ст. 248 Трудового кодекса).

пишите ему выговор за пьянку и дебош, и далее - приказ о переводе на другую должность, там же укажите причину перевода - выговор, и укажите об удержании части зарплаты в счёт выплаты пострадавим.

Согласно ст. 238, 243 КЗоТ работник обязан возместить прямой ущерб ( в состоянии алкогольного опьянения несет полную материальную ответственность) так и за имущество 3х лиц.
Согласно ТК РФ дисциплинарным взысканием может быть замечание, выговор, увольнение. Федеральными законами, уставами и положениями о дисциплине для работников могут быть предусмотрены также и другие дисциплинарные взыскания, в частности понижение в должности, звании или классном чине, предупреждение о неполном служебном соответствии. Понижение в должности оформляется приказом.