Как получить честно заработанную зар.плату?

Ситуация очень и очень непростая. Во-первых, забудьте посоветованные Вам мысли про "в суд". В суд в нашей стране можно обратиться с чем угодно. Но в суде каждая сторона ОБЯЗАНА САМА, САМОСТОЯТЕЛЬНО доказывать свои требования. Так что если у Вас нет юридического образования или хорошо оплаченного адвоката - с чем Вы сунетесь в суд?. .
"КФХ" - это форма предпринимательской деятельности, глава КФХ приравнивается по статусу к индивидуальному предпринимателю. В связи с этим ему по закону необязательно вести бухгалтерию (и они её не ведут) , поэтому доказать действительный размер заработной платы будет трудно - раз договор, как Вы говорите, не подписан.. .
Ваш дядя должен обратиться в инспекцию труда (именно этот орган лучше всего знает трудовое законодательство) с заявлением о том, что ему задерживают и не выплачивают заработную плату, а также о том, сколько он получал в месяц, расписывался ли где-либо за эти деньги, и что не подписывал трудовой договор. Инспекция проведёт проверку и установит, сколько денег работодатель не выплатил, обяжет его выплатить эти деньги (выдаст предписание) . Если уж результат Вас не устроит - тогда можно идти пробовать "бодаться" в суде...

Можно в трудинспекцию, если захотят по полной раскрутят. Если нет, то только в суд.

Заявление в суд.

в суд обращаться сейчас бессмысленно, потому что это скачок через голову. Этими вопросами занимается и прокуратура. Напишите заявление с описанием всей проблемы и вам предоставят ответ с предписанием о ваших дальнейших действиях, они примут меры и возможно обойдетесь без судебных исков.