В отделе кадров не дают трудовую книжку на время, исправить ошибочную запись.

Исправления в трудовой книжке делаются согласно инструкции по ведению трудовых книжек и они делаются так: записи в которых есть неточности отменяются и вносится новая зпись соответствующая приказу, но в вашем случае это исправлеие будет недопустимым, так как уже есть запись с нового места работы.. . У вас есть только один выход, только справка с предыдущего места работы с точным указанием должности в соответствии с изданным приказом, дат приема и увольнения и номеров приказов.

Согласно п. 27 Правил ведения и хранения трудовых книжек, изготовления бланков трудовой книжки и обеспечения ими работодателей, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 16.04.2003 года № 225 «О трудовых книжках» , с изменениями, внесенными постановлением Правительства РФ от 01.03.2008 г. № 132 - в случае выявления неправильной или неточной записи в трудовой книжке исправление ее производится по месту работы, где была внесена соответствующая запись, либо работодателем по новому месту работы на основании официального документа работодателя, допустившего ошибку. Работодатель обязан в этом случае оказать работнику при его обращении необходимую помощь. Следует обратиться к руководителю, указать ему на постановление правительства и попросить решить вопрос. Трудовую книжку можно получить в отделе кадров под расписку или взять справку у прежнего работодателя для внесения исправления. Исправления также вносятся в порядке, установленном Правилами.
Подробности на http://sibrabota.ru/konsult.php

Исправлена может быть любая запись, независимо от давности внесения. То, что сделана запись на новом месте работы, ничего не меняет. Можно взять справку со старого места работы и новый кадровик внесет исправления.
А вообще как можно уволить повара или кондитера? Можно только принять поваром, а увольняют обычно указывая только статью ТК, а не должность с которой увольняют.

Возьмите справку с мета прежней работы, принесите кадровику по месту новой работы и она внесет вам все необходимые изменения.

По ТК трудовая книжка может находиться на руках, если человек не работает. Если человек работает - трудовая на фирме. Можно просить сделать копию трудовой и выдать копию Вам.
Посему либо ждите увольнения, либо действительно попробуйте на прошлой работе взять справку об ошибочной записи.

Почему не имеют? Имеют право, должны выдать, под роспись, что выдана трудовая книжка такого-то числа. Когда вернете, отметят, принята трудовая книжка такого-то числа. По ТК трудовая книжка может находиться на руках.