Как индивидуальный предприниматель подтверждает свой трудовой стаж?

Трудового стажа у ИП нет, так как трудовых отношений у вас не возникает, работником вы не являетесь. Никакой записи в трудовой книжке у вас быть не может. У вас есть страховой стаж, куда включаются все периоды отлчислений в пенсионный фонд и ФСС. Про документы Этника ответила.

основным документом, подтверждающим трудовую деятельность и трудовой стаж индивидуального предпринимателя будет свидетельство о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя, а также справки от том, что вы во время деятельности делали все необходимые отчисления на себя (в ФСС, в ПФ)

Записями в трудовой книжке.
Только не возмущайся. Подпишет любой сотрудник работающий у тебя.

Как прекратите платить налоги от ИП, так и стаж прекратится

Индивидуальные предприниматели не имеют право заносить и делать какие либо записи в трудовую книжку! т. к. являестя по сути физичиским лицом. Для индивидуального предпринимателя очень важно уплаты в ФОМС, это обязательные медицинские взносы, а налоги и ПФР без исключения. И документ подтверждающий трудовую деятельность после закрытия ИП, по требованию ИП, выдает Социальная защита, где собственно и будет указываться все взносы.

ИФНС Вам выдаст свидетельсво о "ликвидации" Вас в качестве ИП, т. е о снятии с регистрационного учета. Закон "О гос. регисрации юр. лиц и ИП"

Для этого индивидуальные предприниматели должны озаботиться запасом бланков трудовых книжек и продумать вопрос о назначении лица, ответственного за ведение и хранение трудовых книжек работников.