работаю в поликлинике м\с . все часы по графику отрабатываю. ставят еще дежурство в выходной день без согласия как быть

без Вашего согласия не могут. Напишите в труд инспекцию.

взять калькулятор и посчитать часы. Норма 40ч в неделю. Больше вы работать не обязаны.

а можно и с работы вылететь-найдут причину

ох уж это здравоохранение!
Принудительный труд запрещен ст. 4 ТК РФ. , у Вас в должностой инструкции и в трудовом договоре установлены дежурства и под это дело сокращенный рабочий день, компенсирующий рабочий день в выходные? а как оплачивается то же прописано?
В клятве врача и тем более Гиппократа нет требования работать бесплатно!
Вы попадаете под льготное пенсионное обеспечение, при аттестации арбочих мест по условиям труда назначат класс 3.1 минимум, а это уже вредные условия труда, а может и сейчас платят 15% за работу во вредных условиях труда, а значит переработка во вредных условиях труда запрещена, какие дежурства! ?
Главный врач просто экономит фонд заработной платы не оплачивая дежурства! , это его головная боль, пусть сам бесплатно выходит и работает, или платит своим работникам или сторонним.

Честное слово - никак. В ТК РФ нет поправки на работников медицинской сферы и сельского хозяйства. По идее вы должны подписать заявление о согласии работать в выходные дни. Если такового нет -это грубое нарушение. Но как показывает опыт жалобы в трудовую инспекцию приводят к увольнению по собственному желанию - везде, если не договоритесь с заведующим.
....кроме того, в нерабочие праздничные дни допускается выполнение (ч. 6 ст. 113 ТК РФ) :
— работ, приостановка которых невозможна по производственно-техническим условиям (непрерывно действующие организации) ;
— работ, вызываемых необходимостью обслуживания населения;

можно в принципе найти в нете права на труд и права человека и распечатать и показать глав врачу если не поможет можно обращатся в следствинные органы