Если работодатель включает в Должн.инструкцию обзанности, не предусмотренные Един.Квалиф. Справочником, то как быть раб?

Юлия права.
по своему правовому смыслу ДИ изменяет Трудовой договор (уточняет трудовую функцию) , а значит, должна быть подписана обеими сторонами.
не нравится - не подписывайте, и всё (ст. 57, 72 ТК РФ)

Или соглашаться, или увольняться. Должностная инструкция не обязательно должна содержать только примерные работы, предусмотренные тарифно-квалификационным справочником. В нее может быть вписано что угодно, естественно в пределах разумного. Поэтому вы не желаете исполнять условия измененного трудового договора, не надо. но через два месяца вас уволят, как несогласную с изменением трудового договора. Выплат никаких в этом случае нет.

Не быть раб, а идти в Инспекцию по труду или в прокуратуру.

справочник не панацея, в каждой организации свои нюансы, вы может есоглашаться или нет.

ЕТКС предназначен для решения вопросов, связанных с регулированием трудовых споров, определения круга обязанносей и пр. НО, это примерный круг обязанностей. там например нет подавляющего большинства современных профессий и пр.
Работодатель может что угодно включать в должностьную инструкцию и прочие внутрение нормативные акты предприятия не противоречащих законодательству. Перед подписание Вы знакомитесь с документов и Вы вольны подписать или нет, т. е согласиться или нет. Можете составить протокол возражений и пр. НО, как говориться незаменимых людей нет, если не согласны и фактически документально работодатель зафиксирует Ваш отказ подписать данный документ, то он вправе отстранить Вас от работы, с последующим увольнением. Вы не согласны работать по данной должноти с данными обязанностями на данном предприятии.

работодатель может включить все, что угодно. другой вопрос подпишите вы или нет. если подписали-будьте добры исполнять. не подписали-просите чтоб убрали если не устраивает