бухгалтер может уменьшить оклад,не сообщая работнику? премия входит в зарплату, или начисляется отдельно?

бухгалтер оклады менять не может без приказа директора. Премия начисляется отдельно

И позволю себе добавить НДФЛ берется со всех видов заработка.

В нашей организации например, есть такое понятие ежемесячная премия. Она начисляется в той же ведомости, что и основная зарплата. А дополнительные премии могут проходить по отдельным ведомостям. Как у Вас в колдоговоре, я не могу знать.

Сумма оклада фиксируется в трудовом договоре как обязательное условие (ст. 57 Трудового кодекса) . Изменение трудового договора, в том числе условия об оплате труда, допускается только по соглашению его сторон, а не по воле бухгалтера (ст. 72 Трудового кодекса) . То есть бухгалтер не может начислить работнику меньший оклад, чем это предусмотрено трудовым договором.
Премия является частью заработной платы, на что указано в ст. 129 Трудового кодекса. Следовательно, если зарплата работника состоит из оклада и начисляемой на его сумму премии, то заработок должен выплачиваться именно в таком объеме в порядке, предусмотренном трудовым договором и локальными актами организации.

Премия начисляется отдельно и с неё не берут налог. А об уменьшение оклада работник должен быть проинформирован письменно.

Во-первых, бухгалтер не вправе принимать подобных решений;
во-вторых, обо всех изменениях размера денежного вознаграждения работник должен быть предупреждён за два месяца (должен быть издан соответствующий приказ руководителя, и работника обязаны с этим приказом ознакомить под расписку) .
Премия - это поощрительная, а не обязательная выплата. Она может начисляться и выплачиваться одновременно с заработной платой, но это необязательно.

любое изменение в зарплате доводится до работника под роспиь. Если без уведомления это делаете - ну тогда готовьте вазелин при первой проверке.