35. В связи с необходимостью завершения укладки бетона при строительстве многоэтажного объекта старший прораб отдал расп

То что Вы описали, это сверхурочная работа. Вот норма.
Статья 99. Сверхурочная работа
Сверхурочная работа - работа, выполняемая работником по инициативе работодателя за пределами установленной для работника продолжительности рабочего времени: ежедневной работы (смены) , а при суммированном учете рабочего времени - сверх нормального числа рабочих часов за учетный период.
Привлечение работодателем работника к сверхурочной работе допускается с его письменного согласия в следующих случаях:
1) при необходимости выполнить (закончить) начатую работу, которая вследствие непредвиденной задержки по техническим условиям производства не могла быть выполнена (закончена) в течение установленной для работника продолжительности рабочего времени, если невыполнение (незавершение) этой работы может повлечь за собой порчу или гибель имущества работодателя (в том числе имущества третьих лиц, находящегося у работодателя, если работодатель несет ответственность за сохранность этого имущества) , государственного или муниципального имущества либо создать угрозу жизни и здоровью людей;
2) при производстве временных работ по ремонту и восстановлению механизмов или сооружений в тех случаях, когда их неисправность может стать причиной прекращения работы для значительного числа работников;
3) для продолжения работы при неявке сменяющего работника, если работа не допускает перерыва. В этих случаях работодатель обязан немедленно принять меры по замене сменщика другим работником.
Привлечение работодателем работника к сверхурочной работе без его согласия допускается в следующих случаях:
1) при производстве работ, необходимых для предотвращения катастрофы, производственной аварии либо устранения последствий катастрофы, производственной аварии или стихийного бедствия;
2) при производстве общественно необходимых работ по устранению непредвиденных обстоятельств, нарушающих нормальное функционирование систем водоснабжения, газоснабжения, отопления, освещения, канализации, транспорта, связи;
3) при производстве работ, необходимость которых обусловлена введением чрезвычайного или военного положения, а также неотложных работ в условиях чрезвычайных обстоятельств, то есть в случае бедствия или угрозы бедствия (пожары, наводнения, голод, землетрясения, эпидемии или эпизоотии) и в иных случаях, ставящих под угрозу жизнь или нормальные жизненные условия всего населения или его части.
В других случаях привлечение к сверхурочной работе допускается с письменного согласия работника и с учетом мнения выборного органа первичной профсоюзной организации.
Действия работодателя, соответственно не правомерны.
Все дополнительные затраты на заработную плату работникам Этот работодатель может предъявить нерадивому поставщику бетона.
На все остальные Ваши вопросы, что то лень набирать. Немножко подумайте сами. :)

Гнать нужно таких работников с объекта поганой метлой. Все строители знают, что когда пошёл бетон никто не уходит с площадки, даже и по двое суток принимали непрерывно бетон, люди спали по 3-4 часа попеременке в вагончике. А для сильно умных, нужно дать задание на выполнение и поставить хронометражиста с секундомером, подсчитать, сколько времени уходит на хождения и перекуры, а сколько на работу. За переработку заплатить вдвойне, а за не доработку высчитать и оштрафовать. По закону хотят, пусть будет по закону.

выплата работникам должна состоятся, так как в рабочее время они находились на объекте и выполнили все что указал начальник в письменном распоряжении. Виноват поставщик бетона и по сути он должен оплачивать те самые 6 часов сверх урочного времени.

В том то и дело что за переработку платить не хотят

В том-то и дело, что нафига работодателю "умные работники", которые знают свои права, таких держать не будет, потому что всегда за забором найдётся с десяток поглупее, зато как тот "Вася, который на всё согласен". Так и живём.
И по существу...
Ответ на первый вопрос. Любая работа, выполняемая работником по инициативе работодателя за пределами установленной для работника продолжительности рабочего времени, является сверхурочной - из определения "сверхурочная работа" ТК РФ Ст. 99
Ответ на второй вопрос. Действия руководителя и прораба организации были правомерны: 1) если действительно данные работники входят в перечень работников организации с ненормированным рабочим днём, который устанавливается коллективным договором, соглашениями или локальным нормативным актом, принимаемым с учетом мнения представительного органа работников; 2) и если данное привлечение к сверхурочной работе носит лишь эпизодический характер - ТК РФ Ст. 101. Единственное про что умолчал прораб, то это об компенсации за ненормированный график. ТК РФ Ст. 119: "Работникам с ненормированным рабочим днем предоставляется ежегодный дополнительный оплачиваемый отпуск, продолжительность которого определяется коллективным договором или правилами внутреннего трудового распорядка и который не может быть менее трех календарных дней." И, обратите внимание, ничего не сказано об обязательном наличии времени переработки, то есть отпуск будет в независимости от того перерабатывал работник или нет с ненормированным рабочим днём.
P.S. Читайте трудовой договор внимательно, прежде чем подписывать.