Если я в последние 2 года работаю только, как совместитель, где сделать запись о работе совместителем в трудовую книжку,

В одном месте по совместительству работать невозможно.. .
Совмещать-то собственно и не с чем ...
По месту вашего квази-совместительства и вносите запись
Если не хотите, запись можете не вносить, но в будущем при оформлении пенсии она понадобится ...

обратитесь к работодателю по совмещаемой работе о внесении записи в труд. книжку, т. к. эта работа для Вас теперь является единственной и, следовательно, основной

Если нет основной работы, вас не имели право оформлять как совместителя. Совместитель - это только, когда трудовая книжка лежит на основном месте и в свободное время от нее вы работаете в другом месте или по другому трудовому договору. Если вы работали в 3 местах и только по совместительству, вам никто из них не может сделать эту запись. Потому что запись о работе по совместительству делается только по основному месту работы при предъявлении документа, где зафиксирован факт работы по совместительству. Работодатель по совмещаемой работе ничего вам вписывать в трудовую не имеет права, хоть вы там 10 лет отработаете. Это норма ТК РФ. Когда будет основная работа, там сделают запись о ней, а вы принесете справки на бланках с печатью о стаже и местах по совместительству. По вашей просьбе основной работодатель обязан будет все их туда вписать (по вашему желанию только).