Вчера вызвали из отпуска, но приказ составлять не хотят. Почему?

А потому что вы не использовали свое законное право на отпуск и побоялись сказать работодателю "НЕТ", как того требует (даёт вам право) часть вторая ст. 125 ТК РФ. Вам бы для начала потребовать издания приказа, а затем уж выходить на работу. . Но раз уж вышли, то требуйте ведения табеля рабочего времени, как при нахождении на работе, а не в отпуске. Тогда руководство, отдел кадров и примкнувшая к ним бухгалтерия быстро все расставят на свои места. А если нет - просто не выходите на работу до окончания отпуска. Странная у некоторых логика - уйдут в отпуск и сидят дома у телефона, словно специально дожидаются вызова на работу. . А не проще ли отключить телефон, поставить работодателя на чёрный список и заявить, что уехали отдыхать на Канары....

Вас же вызвали из отпуска, а не сделали отзыв из отпуска.
Отзыв работника из отпуска допускается с его согласия.
Вы писали согласие на отзыв ?
Если дали согласие, где сами указали что оставшиеся дни отпуска предоставить Вам в удобное для Вас время в текущем году или присоединить эти дни к следующему отпуску, то только тогда предприятие обязано издать приказ на отзыв.

Наверно хотят вернуть отгулами, чтобы не делать перерасчёт отпускных...

им не выгодно. надо оплатить по двойному тарифу, или потом отдать ваши дни.