при инвентаризации была выявлена недостача сколько процентов с меня могут взять если я собралась уволитьсяю

Если Вы являетесь материально-ответственным лицом, работодатель вправе взыскать с работника всю сумму причиненного ущерба, но для доказательства размера причиненного работником ущерба работодателю в соответствии с нормами ст. 247 ТК РФ следует провести проверку по факту причинения материального ущерба. Кроме того, истребование от работника объяснения в письменной форме для установления причины возникновения ущерба является обязательным.
Взыскание с виновного работника суммы причиненного ущерба, не превышающей среднего месячного заработка, на основании норм ст. 248 ТК РФ производится по распоряжению работодателя. При этом распоряжение должно быть сделано в течение одного месяца со дня окончательного установления размера причиненного работником ущерба (во избежание судебного разбирательства) .
В противном же случае (если месячный срок истек или работник не согласен добровольно возместить причиненный работодателю ущерб, а сумма причиненного ущерба, подлежащая взысканию с работника, превышает его средний месячный заработок) , взыскание осуществляется только в судебном порядке.

у вас полная материальная ответственность или нет зависит от этого.
в любом случае, если выявиться ваша вина вы будете обязаны возместить работодателю прямой ущерб, т. е. возмещаются убытки понесённые работодателем на закуп товара, сумма, которую работодатель потерял в виду непродажи товара (упущенная выгода) работником не возмещается.
а размер может быть от среднемесячного заработка до полного возмещения (причем если вы уволитесь - препятствовать вам не имеют права -оставшуюся часть, после увольнения вы должны будете погасить)
сейчас главное провести проверку, чтобы выяснить кто виновен в недостаче и когда при каких обстоятельствах она произошла.

С вас могут истребовать сумму всей недостачи, если есть договор материальной ответственности.

В вашем случае, за причиненный ущерб с вас могут удержать денежные средства в пределах среднего месячного заработка. Ст. 241 ТК РФ - Пределы материальной ответственности. Если работодатель считает, что материальный ущерб выше вашего среднего заработка, то взыскать его он может только по решению суда Статья 248 ТК РФ -Порядок взыскания ущерба. .