Подскажите. Делается ли запись в трудовой книжке, если человек работает по совмещению?

Нет, такая запись не вносится в трудовую книжку. В трудовую книжку вносятся сведения о работнике, выполняемой им работе по трудовому договору, т. е. по основной Вашей работе. А совмещение - это дополнительная работа.
Согласно ст. 60.2 ТК РФ с письменного согласия работника ему может быть поручено выполнение в течение установленной продолжительности рабочего дня наряду с работой, определенной трудовым договором, дополнительной работы по аналогичной должности.
В дополнение к сведениям об основной работе в трудовую книжку по желанию работника могут быть внесены сведения о работе по совместительству, при этом в силу ч. 5 ст. 66 ТК РФ указанные сведения вносятся по месту основной работы на основании документа, подтверждающего работу по совместительству.
Возможность отражения в трудовой книжке сведений о работе на условиях совмещения трудовым законодательством не предусмотрена.

ПО ЖЕЛАНИЮ РАБОТНИКА сведения о работе по совместительству вносятся в трудовую книжку по месту основной работы на основании документа, подтверждающего работу по совместительству.

http://www.zakonrf.info/tk/66/
http://www.consultant.ru/popular/tkrf/14_15.html#p1171
+++++
сорри, причитал вопрос как совместительство.

вообще-то должна, но этим мало кто пользуется

Нет. Не делается. Раньше не делалось. Я всю жизнь работал по совместительству машинистом, и совмещал слесаря КИПиА. Запись была только основной работы.

скорее всего в трудовой книжке будет указана основная работа...

Совмещение - это внутри одной организации, а совместительство - в другой. При совмещении просто составляется дополнительное соглашение к существующему трудовому договору. А при совместительстве составляется отдельный трудовой договор по другому месту работы, а соответственно, по желанию работника - запись о работе по совместительству отделом кадров по основному месту работы на основании справки с места работы по совместительству.