Что делать если при увольнении работодатель(ИП) не выплачивает з.п. и не отдает трудовую?

Обращайтесь в суд, так как пока Вы будете писать в прокуратуру, инспекцию истечет срок исковой давности.. . Удачи!

Вообще в таких случаях нужно действовать через суд...

Работодатель несет ответственность за несвоевременную выдачу трудовой книжки. Если работодатель по своей вине не выдал трудовую книжку в день прекращения трудового договора, то у него возникает обязанность возместить работнику не полученный им заработок за все время задержки выдачи трудовой книжки (ст. 234 ТК РФ, п. 35 Правил ведения и хранения трудовых книжек) .

Согласно ст. 236 ТК РФ при нарушении работодателем установленного срока выплаты заработной платы, оплаты отпуска, выплат при увольнении и других выплат, причитающихся работнику, работодатель обязан выплатить их с уплатой процентов (денежной компенсации) .
Минимальный размер компенсации должен быть не ниже 1/300 действующей в период задержки ставки рефинансирования ЦБ РФ в отношении не выплаченных в срок сумм за каждый день задержки, начиная со следующего дня после предусмотренного срока выплаты и заканчивая днем фактического расчета (включительно) . Таким образом, Трудовым кодексом РФ определен минимальный размер денежной компенсации, увеличение которого может быть предусмотрено условиями коллективного или трудового договора.
Статья 236 ТК РФ обязывает работодателя выплатить работнику денежную компенсацию одновременно с погашением задолженности. Невыплата такой компенсации и иных причитающихся работнику сумм является нарушением трудового законодательства, за которое работодатель может быть привлечен к административной ответственности. Работник может обратиться в суд с требованием о привлечении работодателя к материальной ответственности в части выплаты процентов за задержку заработной платы.

1. обратитесь в прокуратуру с заявлением - как правило из практики, работодатель звонит сам с просьбой забрать трудовую.
2. з/плата, если официальная, взыскивается через суд. если не указана в трудовом договоре, то на усмотрение работодателя.

Самое действенное и быстрое это действительно оформить 2 заявления : 1 в прокуратуру, 2 в гос труд инспекцию, как правило действует и на выдачу заработной платы. Личный опыт был положительный.