На работе введена новая организационная структура предприятия, где меня понизили, не предупредив.

ТК РФ ст 72 Изменение определенных сторонами условий трудового договора, в том числе перевод на другую работу, допускается только по соглашению сторон трудового договора, за исключением случаев, предусмотренных настоящим Кодексом. Соглашение об изменении определенных сторонами условий трудового договора заключается в письменной форме.
ст 72.1 Перевод на другую работу - постоянное или временное изменение трудовой функции работника и (или) структурного подразделения, в котором работает работник (если структурное подразделение было указано в трудовом договоре) , при продолжении работы у того же работодателя, а также перевод на работу в другую местность вместе с работодателем. Перевод на другую работу допускается только с письменного согласия работника, за исключением случаев, предусмотренных частями второй и третьей статьи 72.2 настоящего Кодекса.
ст 74 В случае, когда по причинам, связанным с изменением организационных или технологических условий труда (изменения в технике и технологии производства, структурная реорганизация производства, другие причины) , определенные сторонами условия трудового договора не могут быть сохранены, допускается их изменение по инициативе работодателя, за исключением изменения трудовой функции работника.
Т. о. изменение вашей трудовой функции со стороны работодателя неправомерно. В этом случае, если данная штатная единица была сокращена работодатель обязан был вас в письменном виде уведомить о предстоящем сокращении данной единицы, не позднее чем за 2 месяца до предполагаемого сокращения.
так, что вы вполне можете требовать от работодателя расторжения трудового договора по соглашению сторон.