можно ли привлечь юридическое лицо к ответственности за привлечению к труду иностранца без разрешения на работу ?

Если ИГ работал, (т. е. в настоящее время уже не работает) и с ним не был заключен трудовой договор, следовательно работодатель не уведомлял ФМС, ЦЗН, налоговый орган, то как вы сможете доказать сам факт, трудовых отношений? Пустая затея. Работодатель несет административную ответственность за привлечение ИГ к труду без РНР (кстати, сам работодатель не обязан иметь разрешение на привлечение к труду, если ИГ из ближнего зарубежья) , лишь в том случае, если на момент проверки обнаружено нарушение, что ИГ находится на рабочем месте, выполняя трудовую фукцию без РНР.

Отвественность за нарушения миграционного законодательства, Статьи КоАП Статья 18.8 - 19.27.
Штрафы:
на граждан
от 2000 до 4000 рублей
на должностных лиц
от 45000 до 50000 рублей
на юридических лиц
от 800000 до 1.000.000 рублей
или приостановление деятельности на срок до 90 суток

Вне зависимости от того, по договору или без него. однозначно, можно.
Сейчас в общем случае для привлечения иностранного работника требуется выполнение ряда действий как со стороны самого работника, так и со стороны потенциального работодателя.
Во-первых, сам будущий работник должен получить разрешение на работу в России.
Во-вторых, работодатель должен получить разрешение на привлечение иностранного работника. Это разрешение выдается органами ФМС России на основании представленных потенциальным работодателем документов и с учетом установленной квоты на выдачу разрешений.
Исключение составляют ВЫСОКОКВАЛИФИЦИРОВАННЫЕ работники. Там порядок оформления попроще. Нов этом случае у такого работника по договору зп должна быть не менее 2 млн руб в год.

Вообще пакостить нельзя.