я нахожусь в отпуске 3 недели, сейчас мне позвонили с работы и сообщили что меня уволили, что делать?

сходить на работу, взять приказ с прописанной причиной увольнения, взять приказ на отпуск, а потом идти к юристу, во всём разобраться и в суд,

У вас есть трудовой договор? Все оформлено, как надо. Тогда идите в трудовую инспекцию. Если все на словах, то сами знали на что шли.

Должны были предупредить заранее и уволить хотя бы по сокращению, чтобы вы могли в центр занятости встать на учет. Либо частная контора, где полный безпредел.

Вас вообще не могли уволить по инициативе работодателя в период нахождения в отпуске (ч. 6 ст. 81 ТК РФ) , кроме случая ликвидации организации.
В течение 1 месяца с момента увольнения обращайтесь в суд за защитой своего нарушенного права. Если все обстоит так, как Вы пишите, суд Вас восстановит на работе и работодатель еще оплатит тот период, пока Вы не выполняли свои трудовые обзанности.

Не принимать близко к сердцу. Жизнь дарит новые возможности найти работу получше где можно работать меньше, а получать больше и отдыхать чаще.

Топай в трудовую инспекцию, или подавай иск в суд, якобы они тебе причинили ущерб увольнением (а вдруг ты кредит взял, или нужны деньги на лекарство и т. п. ) Нервишки этим говнюкам потреплеш основательно

Иди на работу попробуй уладить мирно а если нет то иди в госинспекцию труда и паралельно подавай иск в суд