1.подскажите могу я взять человека на работу на должность инспектора кадров человека прошедшего только курсы кадровик

По общему правлу для замещения должности человек должен иметь необходимую квалификацию, подтверждаемую дипломом (иным документом) . Требования к квалификации обычно помещают в должностную инструкцию из ЕТКС (единых тарифно-квалификационных справочников) . Студент диплома не имеет, следовательно не имеет и требуемой квалификации.
Однако работодатели часто отсупают от этого правила (тем более что требования в ЕТКС - рекомендуемые) и берут студентов, наказания за это никакого не будет, ведь требования к квалификации работодатель может установить самостоятельно (есть искючения, например при работе с подназдорными объектами требования к квалификации должны четко соответствовать регламентируемым) . Так что согласуйте этотм момент с руководителем организации и берите студентов, взращивайте себе кадров. Ничего вы не нарушите.
Удачи.

Не вдаваясь в подробности и не ссылаясь на нормативные документы, отвечу из громадного практического опыта.
1. Пройдите по нескольким разным организациям и загляните в их отделы кадров. Кого вы там увидите? Либо молодых девочек "с улицы", либо застекляневших дам, неизвестно что закончивших, и неизвестно как попавших в ОК. А почему? Да потому что в настоящее время к кадровым работникам нет твердых требований по образованию и специальности, как это есть в отношении врачей или юристов (необходим соответствующий диплом) , или хотя бы водителей (необходимы права соответствующей категории) . так что однозначно - МОЖЕТЕ
2. Если у художника-оформителя есть в этом деле талант и навыки - никакой диплом их не заменит Здесь важно не образование, а полученный результат. Кого вы выберите - работника с дипломом дизайнера, производящего мазню, или по-настоящему творческого работника без диплома? так что и здесь однозначно - ДА.