увольняюсь на испытательном сроке,не хотят подписывать обходной,требуют выполнить не понятную работу,как быть?

Да никак. Писать заявление на основании, что работа вам не подходит (ст. 71 ТК РФ, и соответствующее основание "по собственному желанию"). фиксировать прием его у работодателя (отметка о принятии на вашем экземпляре, и через ТРИ дня - "ты кто такой, давай до свидания!".
Не дали расчет и трудовую?
Подаете в суд и получаете средний заработок за все время, что трудовая не была получена...

на испытательном сроке вас обязаны уволить через 3 дня с подачи вами заявления. Никаких обходных листов не требуется.

Статья 71. Результат испытания при приеме на работу

При неудовлетворительном результате испытания работодатель имеет право до истечения срока испытания расторгнуть трудовой договор с работником, предупредив его об этом в письменной форме не позднее чем за три дня с указанием причин, послуживших основанием для признания этого работника не выдержавшим испытание. Решение работодателя работник имеет право обжаловать в суд.

При неудовлетворительном результате испытания расторжение трудового договора производится без учета мнения соответствующего профсоюзного органа и без выплаты выходного пособия.

Если срок испытания истек, а работник продолжает работу, то он считается выдержавшим испытание и последующее расторжение трудового договора допускается только на общих основаниях.

Если в период испытания работник придет к выводу, что предложенная ему работа не является для него подходящей, то он имеет право расторгнуть трудовой договор по собственному желанию, предупредив об этом работодателя в письменной форме за три дня.
А обходной лист и вовс законом не предусмотрен.

Само по себе понятие "обходной лист" отсутствует в трудовом законодательстве РФ. Просмотрите ст. 70-71 ТК РФ, возможно, что само по себе испытание не может быть применимо к вашей ситуации или нарушены нормы ТК при заключении трудового договора в части испытания.

Каждая из сторон вправе расторгнуть трудовой договор с предварительным испытанием до истечения срока предварительного испытания, предупредив об этом другую сторону письменно за три дня. Т. е. , в Вашем случае, если заявление об увольнении в период испытательного срока зарегистрировано (или имеется документальное подтверждение наличия такого заявления) , то по истечению трехдневного срока после подачи заявления Вы вправе не выходить на работу, а ответственность за окончательный расчет и выдачу Вам трудовой книжки в последний день работы (а это будет третий день после подачи заявления) полностью ложится на нанимателя.