Увольнение, что делать?

Если продолжительность задержки заработной платы более 15 дней, то работник имеет право приостановить работу, направив письменное уведомление работодателю ( статья 142 ТК РФ) . Ежели за 3 дня ( часть 9 статьи 136 ТК РФ) до ухода в отпуск Вам не будут выплачены отпускные, Вы можете в отпуск не идти. А заявление на расторженние трудового договоры работодатель обязан Вам удовлетворить в дату, указанную в заявлении, тем более, что Вы свою обязанность выполнили - предупредили его не позднее, чем за 2 недели ( статья 80 ТК РФ) . Не получив во время расчетные, Вы в 3 месячный срок имеет право обратиться в суд ( статья 392 ТК РФ) с иском об уплате компенсации за просрочку всех причитающихся сумм ( статья 236 ТК РФ) и возмещение морального вреда ( статья 237 ТК РФ).

Заявление в суд о взыскании заработной платы+проценты за пользование денежными средствами+компенсация морального вреда, причиненного отсутствие денег на жизнь (в виде зарплаты) . И СРОЧНО! Тогда бухгалтерия и руководство моментально ВСЁ найдет!

идти в прокуратуру и суд...

найми адвоката на один день, когда они увидят что ты не олух дальше пойдет по закону, сделают как надо.

Во первых все документы связанные с работой выдаются по заявлению работника (бывшего работника) через 3 дня после получения (регистрации) заявления.
Во вторых именно отпуск с последующим увольнением предоставляется по согласованию с работодателем. Но ни что не мешает Вам, подписав приказ на ЕОО написать заявление на увольнение с учётом срока предупреждения, главное его зарегистрировать (копия себе) .
В третих, если не получите все документы и полный расчёт в день увольнения, то прямая дорога в ГИТ и прокуратуру с заявлениями.
Остальное проблемы не Ваши, а организции, т. к. за вынужденный прогул заплатят, компенсацию за задержку тоже, плюс в лучшем случае будут оштрафованы.

обратиться в органы по правозащите

Они что банкроты? Если банкроты, то пусть собирают ликвидационную комиссию, имущество с молотка и расчеты по долгам по очереди. Если не банкроты, то пусть называют дату расчета, берут кредиты, учредители могут внести в счет займа. Что сделано? Поинтересуйтесь. Или к адвокату. Инспекцию по труду. Напишите заяву в инспекцию. Копию можете направить своему руководителю, если в 3-х дневный срок не расчитают, то первый экземпляр пойдет в инспекцию.

В суд и не тяните