трудовой договор как с этим быть

Помимо клеветы (распространения заведомо ложных сведений) ей нужно будет доказать, что эти сведения опорочили ее честь и достоинство или подорвали ее репутацию, а письмо в ветинспекцию под часть 2 ст. 130 УК РК уж точно не попадает. Максимум, чего она этим добьется, так это потреплет Вам нервы (судя по Вашим комментариям к ответам, они у Вас не крепкие). Так что используйте этот судебный процесс по уголовному делу по максимуму в свою пользу, чтобы в протоколе судебного заседания/заседаний было как можно больше информации, исходящей от Вашего бывшего работодателя, о наличии трудовых отношений между Вами (срок работы, размер заработной платы).
Получив все необходимые доказательства, подавайте иск в суд о признании наличия трудовых отношений, об обязании заключить трудовой договор, внести запись в трудовую книжку (срок подачи иска один год с момента увольнения - ч. 1 ст. 172 ТК РК).
Выиграв дело по трудовому спору, подаете еще один иск, где третьим лицом будет являться Пенсионный фонд, об обязании перечислить страховые взносы.
Тоже самое по иску, где третьим лицом будет ФСС.

Срочно идти к адвокату и пробовать в судебном порядке признать Ваши отношения трудовыми.

Вы 5 лет сами нарушали закон, получая вознаграждение и не платили налоги (НДФЛ) а теперь хотите доказать что работали по ТД? Вы просто добровольно помогали этому человеку и она вам ничего не обещала, а то что она делилась с вами своей выручкой - ее личное дело. Так что сначала задекларируйте свои доходы, заплатите налоги и потом доказывайте что работали.

Никак. Договора не было, значит вы там не работали

А почему Вы не спрашивали 5 лет о том, почему не составляют договор? Почему Вы уклонялись от 13% налога? Почему не дают отпуск? И т. д.
На данные отношения закон не распространяется.
Единственный выход доказать в суде, что Вы 5 лет работали, не сказать, а доказать.

роспотреб надзор или трудовая инспекция. Если не скушаете то хоть по надкусываете.

Вот здесь, например выбираете тех у кого есть ответы за последнюю неделю. Могут и за пару сотен рублей проконсультировать и помочь написать иск.

радоваться, что набралась жизненного опыта