При устройстве на работу работодатель предложил оформиться на испытательный срок по договору ГПХ. Законно ли это?

это не законно.
более того - работодатель рискует административной ответственностью за подмену трудового договора - гражданско правовым. ( ст. 5.27. КоАП РФ - штраф до 200 тыр)

но вы должны понимать - если вы пожалуетесь - то вам там не работать

нет, это незаконно. Проще не заключать такой договор

По гражданско-правовому договору исполняется индивидуальное и конкретное задание (поручение, заказ и др.). Предметом такого договора служит конечный результат труда. Согласно Трудовому кодексу РФ трудовые отношения подразумевают необходимость выполнения работником трудовой функции по определенной должности, профессии, специальности (ст. 15 Трудового кодекса РФ), а не конкретного задания. При возникновении трудовых отношений важен не результат, а сам процесс труда.

Главным отличительным признаком трудового договора является зачисление работника на определенную должность или профессию в соответствии со штатным расписанием. Гражданско-правовые отношения, напротив, ориентированы только на результат деятельности исполнителя (статьи 702, 779 ГК РФ). Отсутствие результата позволяет говорить о невыполнении стороной взятых на себя обязательств.

Гражданско-правовой договор не может предусматривать обязанности работника подчиняться правилам внутреннего трудового распорядка организации, каким-либо ее локальным нормативным актам или устным требованиям ее работников (руководителя организации, руководителей структурных подразделений). Эти лица самостоятельно распределяют время, необходимое им для выполнения обязанностей по договору, и организуют свои рабочие места. И, конечно, в отношении подрядчика и исполнителя не могут применяться дисциплинарные взыскания за нарушение условий договора или локальных нормативных актов организации (правил внутреннего трудового распорядка, приказов, распоряжений руководителя).

Работнику по трудовому договору выплачивается заработная плата, а подрядчику и исполнителю – вознаграждение за выполненную работу или оказанную услугу. Заключение гражданско-правового договора освобождает организацию от обязанности оплачивать работу не реже чем каждые полмесяца. Оплата работы или услуг производится в сроки, установленные договором.

В соответствии с ч. 4 ст. 11 Трудового кодекса РФ в тех случаях, когда судом установлено, что договором гражданско-правового характера фактически регулируются трудовые отношения между работником и работодателем, к таким отношениям применяются положения трудового законодательства и иных актов, содержащих нормы трудового права.

Частью 1 ст. 70 Трудового кодекса РФ предусмотрено следующее: при заключении трудового договора в нем по соглашению сторон может быть предусмотрено условие об испытании работника в целях проверки его соответствия поручаемой работе. В период испытания на работника распространяются положения трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права, коллективного договора, соглашений, локальных нормативных актов (ч. 3 ст. 70 Трудового кодекса РФ). В связи с чем условия об испытании работника не могут быть предусмотрены в договоре ГПХ.

Не законно... Более того, в 2015 г. вступили в силу поправки в законодательстве, регулирующие взаимоотношения компании с работниками, многие из них ужесточают либо вводят новые виды ответственности для работодателя.
В частности, увеличили ответственность за незаключение трудового договора или его подмену договором гражданско-правового характера.
Если компания нанимает граждан, но не заключает с ними трудовые договоры, должностным лицам грозит штраф в размере от 10 000 до 20 000 руб. Самой компании придется уплатить от 50 000 до 100 000 руб. штрафа (ч. 3 ст. 5.27 КоАП РФ). Аналогичная ответственность предусмотрена и в том случае, если компания заключила с сотрудником гражданско-правовой договор, который фактически регулирует трудовые отношения.
Попробуйте предложить заключение трудового договора, подписав соглашение об установлении испытательного срока.

Это незаконно. Обращайтесь в трудовую инспекцию.