На ком лежит бремя доказывания наличия или отсутствия вины при выявлении недосдачи после увольнения сотрудника,

Какая недостача, если не было инв- ции?

а что, уголовное дело вырисовывается если такой вопрос....

На истце в гражданском производстве, на обвинении в уголовном.

В суде суде будет доказывать работодатель, в полиции работодатель. Так что вам еще лучше если уволят без инвентаризации, по том не взыщат

Проверка фактического наличия имущества производится при обязательном участии материально ответственных лиц. В случае если инвентаризация затянулась (или не проводилась), а с работником во исполнение требования ст. 84.1 ТК РФ трудовой договор уже расторгнут, его присутствие на инвентаризации возможно только при наличии от него согласия.

Исходя из положений п. 4 Постановление Пленума Верховного Суда РФ от 16.11.2006 N 52 "О применении судами законодательства, регулирующего материальную ответственность работников за ущерб, причиненный работодателю" и п. 1 ст. 56 ГПК РФ следует, что бремя доказывания причинения работником ущерба возложено на работодателя. Если с работником заключен договор о полной материальной ответственности, работодатель должен доказать (кроме прочего) правомерность заключения с работником такого договора (см. Постановление Минтруда РФ от 31.12.2002 N 85 "Об утверждении перечней должностей ...с которыми работодатель может заключать письменные договоры о полной индивидуальной ...материальной ответственности...."), а также факт того, что работник был письменно извещен о дате, месте и времени инвентаризации (это к вопросу об исключении факта уклонения работника от участия в ней, если Вы действуете в интересах работника).

Если не было инвентаризации, как можно выявить наличие или отсутствие недостачи?